hoofdgerecht: spaghetti carbonara

ingrediënten:

250g spek, in blokjes gesneden
2 teentjes look, fijngehakt,
1 ui, fijngesnipperd
2dl room
150g Parmezaanse kaas
4 eieren
Spaghetti (reken 125g droge pasta per persoon)
olijfolie
Peper en zout

Werkwijze

• Breng water aan de kook en kook hierin de spaghett. De ideale verhouding is 1/10 100g pasta voor 1l water.
• Bak je spek in olijfolie, voeg na een paar minuten de ui toe. Bak je spek krokant. Voeg op het laatste de look er bij.
• Als de spaghetti al dente gekookt is, giet je hem af en spoel direct onder koud water. Doe de spaghetti opnieuw in de kookpot en warm terug op.
• Meng de room goed met de eieren en roer het mengsel goed door de spaghetti.
• Schep de spaghetti in een bord, voeg spek, ui en look toe, rasp er flink wat Parmezaanse kaas over en je spaghetti carbonara is klaar, serveer met flink wat versgemalen zwarte peper.
• Als presentatie kan je nog een eigeel in zijn eigen schaaltje op de spaghetti zetten.

Eet Smakelijk!!

hoofdgerecht: Flammküche of Tarte Flambée

ingrediënten:

160g tarwebloem
4g droge gist
1/2tl zout

120g uien (in fijne schijven van 1-2mm)
80g gerookt spek (in kleine reepjes gesneden)
175g crème fraiche
nootmuskaat
peper

bereidingswijze:

• 1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
  2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
  3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
  4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
  5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
  6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
  7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
  - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
  1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
  2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
  3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
  4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
  5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
  6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
  7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
  - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
  Los de gist op met 2 lepels lauw water tot een papje. 
• Zeef de bloem in een kom. Maak in het midden een kuiltje. 
• Doe de gist hierin en kneed samen met het zout zeer goed tot een deeg.
• Laat het deeg rijzen op een warme plaats met een vochtige handdoek over.
• Kruid de crème fraîche af met peper, zout en nootmuskaat.
• Rol je deeg uit in een vorm (pizzavorm, kookplaat,...)
• smeer er eerst de crème fraîche over. Verdeel er vervolgens de uien over en als laatste het spek.
• Bak af in een voorverwarmde oven van 250° gedurende 20 minuten. 

 Eet smakelijk !!!

• 1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
  2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
  3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
  4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
  5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
  6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
  7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
  - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
  1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
  2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
  3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
  4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
  5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
  6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
  7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
  - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
  Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
  

  Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
  

  Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
  

  Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpufLos de
  1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
  2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
  3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
  4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
  5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
  6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
  7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
  - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

ngredienten

Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

voorgerecht: carpaccio (origineel recept)

ingrediënten:

300g runderfilet (kogelbiefstuk)
60ml mayonaise
2-3el room
2el milde mosterd
2el worcestersaus
Peper en  zout
rucola ter garnering

Werkwijze:

• Draai de runderfilet in plastiekfolie en steek een uur of 2 in de diepvries.
• Haal de runderfilet uit de diepvries en snij met een snijmachine zeer dun. 
• Wanneer je dit niet kunt doen, vraag dan aan de slager om het dun te snijden.
• Roer de mayonaise met de room, worcestersaus en mosterd tot een dikke massa.
• Breng deze op smaak met worcestersaus en zout.
• Laat de saus even 10 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
• Verdeel de runderfilet over de borden of schik de plakken op een grote schaal.
• Sprenkel de saus erover en garneer met rucola.

hoofdgerecht: paella

ingrediënten:

2 kipfilets in stukjes (blokjes) gesneden
2el olijfolie + wat bij de hand voor besprenkelen
1 ui gesnipperd
1 rode paprika fijngesneden
2 teentjes knofloof in dunne plakjes gesneden
1 lange rode peper diagonaal in ringetjes gesneden
enkele takjes tijm
zout en peper
100g chorizoworst in plakjes
0,5tl paprikapoeder
250g paellarijst of langkorrelige rijst
scheuten droge sherry
enkele saffraandraadjes
2 grote tomaten in grote blokjes
250g venusschelpjes, schoongemaakt
150g rauwe gamba’s (met of zonder kop)
150g pijlinktvis in dunne ringen
150g doperwten
1 citroen in gedeelten gesneden.

bereidingswijze:

• Kook water met de waterkoker of kookt het in de (andere) pan.
• Verhit de olijfolie in de paellapan en bak de ui, paprika, knofloof, rode peper en tijm een paar minuten op hoog vuur, tot de groenten zacht beginnen te worden.
• Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
• Voeg de kipfilet, chorizo en paprikapoeder in de pan en bak tot de kipfilet is verkleurd.
• Voeg nu de rijst erbij en roer 2-3 minuten.
• Voeg de sherry en kokend water in de pan tot dat het water 1 cm boven de rijst is.
• Breng de rijst aan het pruttelen en voeg het saffraan toe. Goed blijven roeren.
• Voeg de tomaten toe en ook wat peper en zout.
• Laat alles 10-12 minuten pruttelen op laag vuur en roer af en toe.
• Voeg de gamba en venusschelpen toe en indien nodig ook wat kokend water en roer ze door de rijst.
• Verhit alles op middelhoog vuur voor ongeveer 3 minuten tot de gamba’s niet meer doorzichtig zijn en de venusschelpen opengaan.
• Voeg de inktvis en de doperwten toe en roer het door de rijst.
• De inktvis is gaar als het niet meer doorzichtig is en dan even proeven.
• Eventueel nog op smaak brengen door peper en zout doorheen te roeren.
• Haal de pan van het vuur en dek het af met de deksel of aluminiumfolie.
• 5 minuten laten staan en dan nog wat olijfolie eroverheen sprenkelen en dan de paella in de pan serveren.
• Eventueel nog citroendeeltjes boven op de paella zetten.

Eet smakelijk

dessert: brownie

ingrediënten:

450g boter
150g chocolade
100g cacao
500g suiker
7 eieren
5g zout
200g gehakte walnoten
200g bloem

bereidingswijze:

• De boter smelten, daarna van het vuur halen en de chocolade toevoegen.
• klop de suiker, eieren en zout tot een ruban. (Gebruik hiervoor eventueel een keukenrobot).
• Voeg de chocolade toe aan de ruban.
• Zeef je bloem samen met je cacao door een zeef, en voeg toe bij je ruban.
• Meng er al laatste de gehakte walnoten onder.
• Giet uit op een ingeboterde vorm, bij voorkeur een vorm met opstaande randen.
• bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40 à 50 minuten.

hoofdgerecht: shepherd's pie

Origineel is de Shepherd's Pie een gerecht die gemaakt werd met restjes uit de koelkast. Het recept dat ik hier weergeef kan dus vrij geïnterpreteerd worden. Het gehakt kan klaargemaakt worden met de aanwezige restjes van groentjes. Voel vrij om hierin te experimenteren.

ingrediënten:

500g gehakt (lam of rund)
300g aardappelen
2 uien (fijngesnipperd)
2 grote wortelen
2el olie
1el tomatenpuree
60ml melk
boter
cheddar
nootmuskaat
peper
zout

werkwijze

• kook je aardappelen in gezouten water. Maak puree met een klontje boter, melk.
• Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
• Fruit de uien in de olie. Doe er vervolgens de fijngesneden wortelen bij, tot deze zacht zijn. (hier kun je de groenten toevoegen die je zelf wilt/liggen hebt)
• Voeg er het gehakt bij en vervolgens de tomatenpuree.
• kruid af met peper en zout.
• Doe in een ovenschaal langs onderen het gehaktmengels.
• Strijk er vervolgens de puree bovenop.
• Bedek met wat cheddarkaas.
• Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°

Eet smakelijk !!

aperitiefhapje: breydelhamkroketten

ingrediënten:

3 eidooiers
1 dl room
100g boter
100g bloem
5dl melk
2dl rundbouillon
250g Breydelham in snippers gesneden
50g Parmezaan
12g gelatine blaadjes (weeg dit af, blaadjes zijn nooit even groot)
Peper, zout
Nootmuskaat
Bloem
Eierdooiers
Paneermeel of panko

bereidingswijze:

• Leg je gelatineblaadjes te week in koud water.
• maak een bechamelsaus (smelt je boter, voeg erna de bloem toe, laat even bakken op een vuur).
• Voeg er de vloeistof aan toe (melk en bouillon).
• roer de hamsnippers onder.
• kruid af met peper, zout en nootmuskaat (naar eigen smaak).
• knijp al het vocht uit de gelatine en voeg toe aan de saus, goed omroeren.
• Maak een liaison (eierdooiers loskloppen in de room) en voeg deze ook toe.
• Stort je bereiding op een geoliede plaats, dek af met plastiekfolie en laat dit afkoelen in de koelkast. (Een nacht rusten is ideaal).

•  Tip: stort je vulling op een snijplank, dit is makkelijker om te snijden.
• Snij je vulling in mooie, gelijk vierkantjes voor je kroketten.
• draai deze eerst in bloem
• vervolgens door de losgeklopte eieren
• en dan door de panko.
• Laat nog wat rusten in de koelkast.
• Bak goudbruin in de friteuse op 180°
• De overige kroketten kun je zonder veel problemen bewaren in de diepvries.

Eet smakelijk!!

hoofdgerecht: fricandon met krieken

ingredienten

1kg gehakt
4 sneetjes brood
1 scheutje melk
2 eieren
1 sjalot (fijngesnipperd)
1el mosterd
1el panko
1 pot krieken op sap
1 el maïzena
peper
zout
boter

werkwijze:

• snij de korsten van het brood. Doe deze in een kom. Voeg er een scheutje melk aan toe (genoeg tot de melk volledig opgenomen is door het brood.
• voeg de sjalot aan toe, de eieren, de mosterd en het gehakt toe. Meng alles zeer goed door elkaar.
• Kruid af met peper en zout.
• Boter een ovenschotel in. Leg je gehakt met vochtige handen in de ovenschotel. Geef ze een mooie vorm.
• Geef een aantal insneden in de bovenkant. Strooi panko erop. Verdeel een aantal klontjes boter op de panko.
• Bak het broodje af op een voorverwarmde oven op 180°, zorg dat de kerntemperatuur tussen de 75 en 80° is.
• Doe de krieken met sap in een pot. Neem een kleine beetje sap in een glas apart. Los er de maïzena in op.
• Verwarm de krieken, doe er beetje bij beetje de maïzena bij tot de je gewenste dikte van de saus hebt.
• Haal je gehaktbroodje uit de oven, wikkel deze in aluminiumfolie en laat deze nog 5 minuten rusten.
• Snij in sneedjes en dien op met de krieken. Is heel lekker met wat aardappelpuree.

Smakelijk!!!

bijgerecht: rode pesto

ingrediënten:

200g zongedroogde tomaatjes (uitgelekt, hou de olijfolie eventueel apart)
4el pijnboompitten (geroosterd)
75g Parmezaanse kaas
handje verse basilicum (fijngehakt)
3 tenen knoflook
4el olijfolie (eventueel de gerecupereerde olijfolie van bij de zongedroogde tomaten)
3el (balsamico) azijn

bereidingswijze:

(volgens de traditionele Italiaanse wijze, moet een pesto gemaakt worden in een vijzel, ik zal hier evenwel de handige thuiswijze beschrijven.)

• doe alle ingrediënten in een cutter en cutter de ingredienten fijn tot een egale, fijne puree.
• Wanneer je de pesto wat vloeibaarder wilt, kun je er nog steeds wat olijfolie bij doen.
• Gebruik dit als bijgerecht bij heel wat andere bereidingen.

smakelijk!!!

dessert: flan karamel

ingrediënten:

250g suiker
150g water (warm)
1l melk
1 vanillestok
200g suiker
8 eieren

bereidingswijze

• doe je suiker in een brede pan, laat deze karameliseren. Opgelet, hou dit zeer goed in de gaten dat je suiker gelijkmatig smelt.
• Blus met warm water (pas op voor spatten!!)
• Verdeel de karamel over de schaaltjes. 
• laten afkoelen.
• Maak een ruban: eieren en suiker samen opkloppen.
• Kook je melk met het vanillestokje (kern er uithalen, maar stokje ook nog toevoegen).
• Giet je melk al roerend over de ruban.
• Laat dit bij voorkeur 24u rusten.
• Afschuimen en verdelen over de schaaltjes.
• Afbakken op au bain marie op 140° gedurende 40 minuten.

Draai je schaaltje om en eet smakelijk!!!

aperitiefhapje (lepelhapje): gekarameliseerde kip met bulgur en balsamicoazijn

ingrediënten:

6 stukjes kip
1/2 fijngesnipperde ui
1/2 fijngesnipperde sjalot
3el olijfolie
50g bulgur
1dl water
2el balsamicoazijn
30g fijne kristalsuiker
5g geraspte gember
boter
peper en zout

bereidingswijze:

• neem een kleine pan, fruit je ui in 1el olijfolie.
• Doe er vervolgens de bulgur bij, laat wat verder fruiten.
• Voeg er 1dl water bij, kruid bij met peper en zout.
• zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur de bulgur het water opnemen.
• Meng er de balsamicoazijn onder.
• bak je stukjes kip in een beetje boter in een koekenpan.
• Voeg er, wanneer de kip gaar is, de suiker en 2el olijfolie bij.
• laat de kip carameliseren met de suiker.
• Voeg er de sjalot en de gember bij en bak je kip nog wat verder.
• leg de bulgur onder in de lepel, leg op elke lepel een stukje kip.

Serveer en eet smakelijk!!!

hoofdgerecht: lasagne met zeevruchten

ingrediënten:

400g tomaten in blokjes (ontveld en ontpit)
500g zeevruchten (mag diepvries zijn)
300g champignons
100g geraste emmental
5dl melk
1 sjalot (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook
1el visbouillon
50g boter
50g bloem
basilicum (fijngehakt)
tabasco
cayennepeper
nootmuskaat
peper en zout
lasagnevellen

bereidingswijze:

• laat de boter smelten in een pan, laat deze niet verkleuren, doe er de sjalotten en en de look bij en stoof deze glazig.
• bestrooi vervolgens met de bloem (singeren).
• Roer er vervolgens de tomaten onder en de melk. Voeg er de fijngehakte basilicum bij.
• Je saus zou een mooie, stevig gebonden structuur moeten krijgen.
• Doe er nu de zeevruchten en de champignons bij, laat 10 minuten op een zacht vuur doorkoken.
• Werk je saus af met de visbouillon (naar smaak), peper, zout, nootmuskaat , paar druppels tabasco en klein snuifje cayennepeper en de helft van de emmental.
• neem een vierkante ovenschotel, doe saus op de bodem, bedek de saus met lasagnevellen. Doe dit afwisselend tot de ovenschotel vol is. Dek af met de rest van de emmental.
• Zet die in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 35 minuten.

Smakelijk!!!

bijgerecht: basisdressing salade

ingredienten:

6el olijfolie
2el Rode wijnazijn of balsamicoazijn of frambozenazijn of ciderazijn ...
1el honing
1 sjalot (fijngesnipperd)
peper en zout

Werkwijze:

• doe alle ingredienten samen in een kom, klop alles goed door elkaar en laat trekken.

Dit is een basisdressing die bij veel salades past.
Tip: laat 1 dag trekken, zeef de sjalotten er uit en doe in een spuitfles om te bewaren.
Tip: probeer gerust een aantal verschillende azijnen uit (geen blauwe hand) en proef wat je zelf het lekkerste vindt.

dessert: advocaat

ingrediënten

12 eidooiers
350 g suiker
1 vanillestokje
150 ml pure alcohol (96%)
410 g geconcentreerde of geëvaporeerde melk (uit blik)

werkwijze:

• Doe al de ingrediënten samen in een pot (eierdooiers, suiker, vanillestok, alcohol, melk)
• Zet op een zacht vuur, klop zacht, en klop met de hand
• laat al kloppend warm worden tot 85° (gebruik een kookthermometer!!)
• doe onmiddellijk in een koude pot en zet die pot in ijswater.
• Bewaar nog een 3-tal weken op een koude en donkere plaats.

Eet smakelijk!!!

BBQ: Beer Can Chicken

ingrediënten

rub

1tl mosterdpoeder
1tl uienpoeder
1tl paprikapoeder
1tl zeezout
½ tl knoflookpoeder
½ tl korianderpoeder (ketoembar)
½ tl komijnenpoeder
½ tl vers gemalen zwarte peper


1 kip, 1,5 – 2 kg
2 tl olijfolie (andere olie mag ook)
1 bier in blik (halve liter, soort bier doet er niet, doet niets aan de smaak)
hickory rookhout voor de barbecue

Werkwijze

• mengel alle ingrediënten samen van de rub.
• kuis je kip volledig, drop hem volledig droog.
• wrijf de kip volledig in (binnen- en buitenkant) met olijfolie en daarna met de rub. Laat zeker een uur marineren.
• laat je rooksnippers dezelfde tijd weken in de helft van het bier.
• Steek de kolen aan, maak aan 2 kanten van de barbecue een hoopje kolen, plaats een aluminium lekbak in het midden. Breng de BBQ naar 190° en hou hem op die temperatuur.
• plaats de kip zoals op de foto op het blik met de rest van het bier in.
• plaats de houtsnippers op de kolen, wanneer deze beginnen te roken zet je kip op het legbakje.
• Wanneer de temperatuur in de borst 76°C en in de dijen 82°C / 180°F is dan is de kip gaar (bij kippen van 2 kilo duurt dat ongeveer 1 uur en een kwartier).
• Laat de kip 10 minuten rusten.

hoofdgerecht: spaghetti alle vongole

ingredienten:

1kg venusschelpen
1 sjalot (fijngesnipperd)
4 teentjes look
2 el olijfolie
200 geconcasseerde tomaten (tomaten ontdaan van schil en zaadjes en in kleine blokjes gesneden)
400g spaghetti
1 bosje peterselie, fijngesnipperd
peper en zout

werkwijze

• zet je spaghetti op in een grote kom water, kook dit beetgaar. Giet je spaghetti af.
• Spoel je venusschelpen onder koud water. Gooi de kapotte weg.
• doe de helft van de olijfolie in een pan, doe er vervolgens je sjalot en 3 tenen look bij.
• Neem vervolgens je venusschelpen en doe ze in pan. Zet onder deksel voor 3-5 minuten (tot alle schelpen open zijn).
• giet het kookvocht af en zeef het.
• Doe in een pan de andere helft van de olijfolie, geconcasseerde tomaten, fijngesnipperde peterselie, fijngehakt teentje look. laat 10 minuten pruttelen op een laag vuur.
• Doe er de venusschelpen bij, 2,5dl kookvocht.
• Kruidt af met peper en zout.
• Doe je spaghetti bij je saus en dien op.

Eet smakelijk!!!

aperitiefhapje: creme brulée met foie gras

ingredienten:

120g ganzenlever
80g volle melk
170g room ( 40% VG)
6 eidooiers
20g suiker
Cassonadesuiker

Bereidingswijze:

• Warm je room op samen met je melk. Doe er je ganzenlever bij. Zet er even de mixer in, zodat alle ganzenlever is opgelost.
• Maak je ruban (meng je eierdooier met je suiker en klopt deze tot een homogene massa, klopt dit met een klopper en niet met je keukenmachine)
• voeg je room-lever mengsel al kloppend onder je ruban. Zet dit in de koelkast en laat een paar uur rusten.
• Doen je creme in de juiste schaaltjes.
• Zet in een voorverwarmde over van 90° en dit gedurende een uur.
• Haal uit de oven, overstrooi met cassonadesuiker. Laat de suiker smelten met een brander.

Eet smakelijk!!