Ingrediënten:
4 zeetongen
100 g bloem
2 citroenen
50 g peterselie
boter
peper
zout
Bereidingswijze:
- Maak de zeetongen schoon, was ze zorgvuldig en dep ze droog.
- Kruid de zeetongen met peper en zout en wentel ze in de bloem.
- Laat de boter hazelnootbruin komen en bak de zeetong krokant: eerst aan de onderzijde (witte velkant).
- Bak nu aan de andere zijde. Plaats ze op een schotel en hou de vis warm.
- Voeg boter toe in een pan en warm deze op tot een lichtbruine kleur (= beurre noisette).
- Meng er het citroensap en op het laatst de fijngehakte peterselie bij (= beurre meunière).
- Schik de gebakken zeetong op het bord en nappeer met de beurre meunière. Serveer met aardappelen en citroen.
ingrediënten:
3 eieren
120 g boter
200 g pure chocolade
60 g bloem
80 g suiker
1 rijpe banaan
1 klontje boter
1 eetlepel suiker
1 scheut rum
2 dl volle room (40%)
bereidingswijze:
- Smelt de chocolade en de boter gedurende 1 minuut in de magnetron of au bain-marie op het fornuis en roer om ze door elkaar te werken. Klop in een kom de eieren en de suiker met een garde. Voeg de (niet te warme) chocolade en boter toe en meng goed. Doe ten slotte de gezeefde bloem erbij en roer tot ze opgenomen wordt.
- Giet het mengsel in de bakvompjes tot iets over de helft en bewaar minstens 2 uur in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 190° C op het ogenblik van het opdienen. Controleer met een thermometer dat de oven goed voorverwarmd is en bak ca. 12 minuten. Afhankelijk van de oven kan het een minuut langer of minder lang duren.
- Laat de moeulleux na het bakken minstens 5 minuten staan voordat hij uit de vorm gehaald wordt, zodat de buitenzijde verder hard wordt en de bakvorm afkoelt. Haal de moeulleux na het verstrijken van deze tijd voorzichtig uit de vorm, schik op een dessertbord en werk af met de espuma en geraspte chocolade.
- Snijd de banaan in schijfjes. Warm een klontje boter in een hete pan samen met de suiker. Laat karamelliseren en voeg de bananenschijfjes toe, zonder te roeren. Giet zodra de schijfjes banaan gekleurd zijn een scheut rum in de pan en flambeer. Laat de banaan afkoelen in de pan. Mix de afgekoelde banaan in een mengkom samen met de room. Passeer door een zeef en giet in een sifon. Doe er een gaspatroon in en laat minstens 2 uur afkoelen in de frigo.
Eet smakelijk!!!
