zaterdag 19 oktober 2013

voorgerecht: gemarineerde makreel


ingrediënten:


4 makreelfilets
100 g suiker
100 g zout
1 limoen (bio)
1 scheutje olijfolie
1 komkommer
1 bosje basilicum
1 eigeel
3 dl druivenpitolie
1 koffielepel mosterd
snuifje zout
1 eetlepel xeresazijn

bereidingswijze:


  • Meng de suiker met het zout en leg een bodempje in en schaal. Schik hierop de makreelfilets en strooi er de andere helft van het mengsel over. Laat enkele uren marineren in de koelkast.
  •  Haal de filets uit marinade en rasp er de zeste van 1 limoen over. Overgiet met een scheutje olijfolie. Versnijd de filets in stukjes.
  • Schil de komkommer en haal er bolletjes uit met een parisiennelepel in verschillende groottes. Zo bekom je een mooi pareleffect.
  • Maak de vinaigrette: mix de mosterd met het eigeel, voeg er zout, xeresazijn en basilicum aan toe en mix verder met de helft van de druivenpitolie. Voeg nu ook de andere helft toe tijdens het mixen. Giet deze dressing in een spuitfles.
  • Dresseer het bord: schep de komkommerbolletjes in het bord, schik er de makreelstukjes tussen en werk af met enkele puntjes vinaigrette.
Auteur: Claudia Allemeersch

vrijdag 18 oktober 2013

voorgerecht: pompoensoep

ingrediënten:


4 kg pompoen
125 g boter
2 uien (in kleine stukjes gehakt)
1 kaneelstokje
versgemalen
nootmuskaat
zout en versgemalen
zwarte peper
1,7 liter kippenbouillon (of groentenbouillon)
3 eetlepels sherry

bereidingswijze:


  • Verwijder de zaden en de vezels uit het midden van de pompoen. Hol de pompoen verder uit met een scherp mes en een lepel en snij het vruchtvlees in stukken.
  • Smelt boter in een grote pan en sueer de uitjes.
  • Voeg stukjes pompoen, kaneel en nootmuskaat toe en kruid af naar smaak (met peper en zout).
  • Laat de nog 45 minuten verder garen onder deksel. Roer regelmatig om zodat de pompoenen niet aanbranden.
  • Voeg de bouillon toe en breng je soep aan de kook. Laat vervolgens wat afkoelen. 
  • Mix je soep in een blender, zodat hij mooi effen wordt.
  • Giet de soep daarna opnieuw in een pan en laat die daar nog een half uurtje pruttelen op een laag vuur.
  • 45 minuten voor je wil eten, verwarm je de oven voor op 170°C.
  • Giet de soep in een uitgeholde pompoen en roer er de sherry door.
  • Zet het ‘deksel’ van de pompoen op de soep en plaats alles 45 minuten in de oven.

donderdag 17 oktober 2013

hoofdgerecht: vogelnestjes/scotch egg


ingrediënten:


boter
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngesneden
1 groene selder, fijngesneden
1 teentje look
75g gerookt spek, (in blokjes gesneden)
2el tomatenpuree
1 laurierblad
1el bloem
100ml rundsbouillon
4 tomaten
6 eieren
3 eiwitten
600g varkensgehakt
150g broomkruim/chapelure
peper
zout
nootmuskaat

bereidingswijze:

voor de saus

  • Maak een vette mirrepoix. Smelt de boter en stoof hierin de ui glazig. 
  • Doe de wortel, selder en knoflook erbij en laat enkele minuten meestoven. 
  • Voeg de tomatenpuree, spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. 
  • Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. 
  • Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. 
  • Zeef de saus.

Voor de vogelnestjes

  • Kook 4 eieren 5 minuten in licht gezouten water. 
  • Koel af in koud water en pel de eieren.
  • Meng het gehakt met 100 g chapelure en de 2 andere eieren en rol er balletjes van. 
  • Duw een gaatje in de balletjes en steek de gekookte eieren erin. 
  • Vouw het balletje terug dicht. 
  • Haal ze door het losgeklopt eiwit en de rest van de chapelure. 
  • Frituur de nestjes 8-9 minuten op 175°C. 
Serveer met aardappelpuree.

Eet Smakelijk!!





































maandag 7 oktober 2013

dessert: vanilleijs


ingrediënten:


1l melk
5dl room
2 vanillestokken
250g suiker
8 eigelen

Bereidingswijze:

  • Melk, room in een pan doen.
  • Voeg er de kern van de 2 vanillestokken en de 2 vanillestokken zelf toe. 
  • Laat deze koken.
  • Eigelen en suiker samen kloppen tot een ruban.
  • Haal de vanillestokken uit de melk.
  • Giet de kokende melk al kloppend op de ruban gieten.
  • Mengsel terug op het vuur zetten en al roerend terug opwarmen tot 82° (zeker niet warmen, anders gaan je eigelen stollen en krijg je een omelet).
  • Onmiddellijk overgieten in een andere kom om het verwarmproces tegen te gaan.
  • Bedekken met plastiekfolie op het product en dit 24u in de frigo laten rusten.
  • Draai je ijs in een ijsmachine.
Eet smakelijk!!!

zondag 6 oktober 2013

hoofdgerecht: Chili con Carne






ingredienten


chili:
1kg rundsgehakt
1 groene paprika
400g tomatenblokjes
1 ui (fijngesnipperd)
olijfolie
2 teentjes knoflook
1el witte wijn azijn
5dl rundvleesbouillon
1el worcestershire sauce
1el appelstroop
1blik kidney beans
140g tomatenpuree
1el cassonadesuiker
laurierblaadjes

kruidenmix:
1el hot chili poeder
1/2 el komijnpoeder
1/2 el cacao poeder
1/2 el nootmuskaatpoeder
1/2 el zout
2tl uienpoeder
1/2 el paprikapoeder
1/2el gedroogde oregano

bereidingswijze:



  • Maak uw kruidenmix, meng alle kruiden goed doorheen.
  • Fruit de ui in wat olijfolie, voeg er vervolgens de paprikastukjes bij.
  • Voeg vervolgens de knoflook toe, laat nog even meestoven, maar zorg ervoor dat je look niet aanbrandt.
  • Doe er vervolgens het gehakt bij en bak deze aan.
  • Doe achtereenvolgens de volgende ingrediënten er bij: tomatenpuree, kruidenmix, tomatenstukjes en runderbouillon, appelstroop, worcestershire sauce, bruine suiker, witte wijn azijn en laurierblaadje.
  • Laat die vervolgens 2u30 frémir (langzaam laat garen op een laag vuur) onder deksel, waarvan het laatste half uur zonder deksel.
  • Voeg als laatste de kidney beans toe, laat nog een half uur verder garen.
Eet smakelijk!!


























vrijdag 4 oktober 2013

hoofdgerecht: köttbullar

ingrediënten:


500g Rundergehakt (mag ook een gemengd gehakt zijn)
4el Broodkruim of paneermeel
1 grote Aardappel
1 Ei
1 ui fijngesnipperd
2dl Runderbouillon
2dl Room
2el Peterselie fijngehakt
boter
Olijfolie
Allroundkrydda (zweedse kruidenmix: Meng in een vijzel 2el zeezout, 2el paprikapoeder, 2el chilipoeder, 2el knoflookpoeder, 2el piment en 2el korianderpoeder)
Zwarte peper
Zeezout

Bereidingswijze:


  • Kook de aardappel in gaar in gezouten water. Giet af en prak de aardappel fijn.
  • Smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig.
  • Neem een kom en meng alle volgende ingrediënten: gehakt, paneermeel, geprakte aardappel, ei, ui, 1/2dl room, peterselie, allroundkrydda, zwarte peper en zeezout. Proef zeker van de bereiding vooraleer je de kruiden erbij doet.
  • Laat deze massa bij voorkeur een nacht trekken in de koelkast.
  • Draai balletjes van de gehaktmassa.
  • verwarm olie en bak er de balletjes bruin langs alle kanten. Gebruik een aanbakpan.
  • haal de balletjes uit de pan, giet de olie weg.
  • Maak het aanbaksel los met de runderbouillon. Werk op met room en een klontje boter.
  • Serveer met puree of frietjes.
  • In de zweedse traditie wordt hierbij ook nog vosbessenjam geserveerd (kan ook met veenbessenjam).

Eet Smakelijk!!!