donderdag 12 december 2013

dessert: pompoenbrood

ingredienten:


2 kopjes suiker
1 kopje koolzaadolie
4 eieren
475 g puree van pompoen
¾ kopje water
3 kopjes  bloem
2 koffielepel baksoda
2 koffielepels kaneel
½ koffielepel tafelzout
½ koffielepel nootmuskaat

bereidingswijze:


  • Verwarm de oven voor op 175°C en vet de broodvormen in met boter.
  • Gebruik een mixer om de suiker en de olie tot een gladde massa te kloppen. Voeg daarna de eieren een voor een toe en mix tot ze goed vermengd zijn. Voeg de pompoenpuree en het water toe en mix verder.
  • Meng de bloem, de baksoda, het zout, de kaneel en nootmuskaat toe. Breng de twee mengsels samen en giet het deeg vervolgens in de vormen.
  • Het brood moet ongeveer 1 uur bakken, maar na 45 minuten controleer je beter al eens of ze nog niet klaar zijn.
Eet smakelijk!!

woensdag 11 december 2013

voorgerecht: flan met krab


ingrediënten:


12 saffraandraadjes of een snuifje saffraanpoeder
2 dl room
2 dl volle melk
4 eieren
25 g gemalen Parmezaanse kaas
240 g krabvlees in blik
1 snuifje piment d‘Espelette (of zacht paprikapoeder)
zout

bereidingswijze:


  • Meng de saffraandraadjes met de room, de melk, de eieren en de Parmezaanse kaas.
  • Kruid af met piment d‘Espelette en zout.
  • Verdeel het uitgelekte krabvlees over de vuurvaste timbaaltjes en giet er de saffraanroom bovenop.
  • Vul de timbaaltjes tot ze voor 3/4 vol zijn.
  • Plaats de timbaaltjes in een ovenschotel die gevuld is met zo’n twee centimeter water.
  • Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 160 °C. Laat bakken gedurende 25 à 30 minuten.
  • Laat de flan afkoelen en serveer optioneel met wat waterkers en vers geplukt krab.
Eet smakelijk!!



dinsdag 10 december 2013

hoofdgerecht: Everzwijnragout met bospaddenstoelen





ingrediënten:


600 g filet van everzwijn, in blokjes
2 sjalotjes, fijngesneden
2 el boter
3 dl wildbouillon
2 dl Grolsch kanon
1 laurierblad
1 theelepel jeneverbessen, gekneusd
1 eetlepel mosterd
1 takje tijm
2 eetlepels pruimenconfituur
2 eetlepels maïzena (oplossen in een weinig water)
400 g boschampignons
versgemalen zwarte peper - zout

Bereidingswijze:



  • Bak de blokjes everzwijn rondom rond bruin in boter.
  • Voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Breng het vuur naar de laagste stand en doe de bouillon, bier, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, mosterd en tijm erbij.
  • Stoof gaar in ongeveer 30 minuten.
  • Voeg 15 minuten voor het einde van de stooftijd de pruimenconfituur, maïzena en champignonmengeling toe.

Eet Smakelijk

zaterdag 2 november 2013

hoofdgerecht: Gebakken zeetong ‘à la meunière’ (Sol Meunière)

Ingrediënten:


4 zeetongen
100 g bloem
2 citroenen
50 g peterselie
boter
peper
zout


Bereidingswijze:


  • Maak de zeetongen schoon, was ze zorgvuldig en dep ze droog.
  • Kruid de zeetongen met peper en zout en wentel ze in de bloem.
  • Laat de boter hazelnootbruin komen en bak de zeetong krokant: eerst aan de onderzijde (witte velkant).
  • Bak nu aan de andere zijde. Plaats ze op een schotel en hou de vis warm.
  • Voeg boter toe in een pan en warm deze op tot een lichtbruine kleur (= beurre noisette).
  • Meng er het citroensap en op het laatst de fijngehakte peterselie bij (= beurre meunière).
  • Schik de gebakken zeetong op het bord en nappeer met de beurre meunière. Serveer met aardappelen en citroen.

vrijdag 1 november 2013

dessert: Moelleux van pure chocolade met bananenespuma


ingrediënten:


3 eieren
120 g boter
200 g pure chocolade
60 g bloem
80 g suiker
1 rijpe banaan
1 klontje boter
1 eetlepel suiker
1 scheut rum
2 dl volle room (40%)


bereidingswijze:


  • Smelt de chocolade en de boter gedurende 1 minuut in de magnetron of au bain-marie op het fornuis en roer om ze door elkaar te werken. Klop in een kom de eieren en de suiker met een garde. Voeg de (niet te warme) chocolade en boter toe en meng goed. Doe ten slotte de gezeefde bloem erbij en roer tot ze opgenomen wordt.
  • Giet het mengsel in de bakvompjes tot iets over de helft en bewaar minstens 2 uur in de vriezer.
  • Verwarm de oven voor op 190° C op het ogenblik van het opdienen. Controleer met een thermometer dat de oven goed voorverwarmd is en bak ca. 12 minuten. Afhankelijk van de oven kan het een minuut langer of minder lang duren.
  • Laat de moeulleux na het bakken minstens 5 minuten staan voordat hij uit de vorm gehaald wordt, zodat de buitenzijde verder hard wordt en de bakvorm afkoelt. Haal de moeulleux na het verstrijken van deze tijd voorzichtig uit de vorm, schik op een dessertbord en werk af met de espuma en geraspte chocolade.
  • Snijd de banaan in schijfjes. Warm een klontje boter in een hete pan samen met de suiker. Laat karamelliseren en voeg de bananenschijfjes toe, zonder te roeren. Giet zodra de schijfjes banaan gekleurd zijn een scheut rum in de pan en flambeer. Laat de banaan afkoelen in de pan. Mix de afgekoelde banaan in een mengkom samen met de room. Passeer door een zeef en giet in een sifon. Doe er een gaspatroon in en laat minstens 2 uur afkoelen in de frigo.
Eet smakelijk!!!

zaterdag 19 oktober 2013

voorgerecht: gemarineerde makreel


ingrediënten:


4 makreelfilets
100 g suiker
100 g zout
1 limoen (bio)
1 scheutje olijfolie
1 komkommer
1 bosje basilicum
1 eigeel
3 dl druivenpitolie
1 koffielepel mosterd
snuifje zout
1 eetlepel xeresazijn

bereidingswijze:


  • Meng de suiker met het zout en leg een bodempje in en schaal. Schik hierop de makreelfilets en strooi er de andere helft van het mengsel over. Laat enkele uren marineren in de koelkast.
  •  Haal de filets uit marinade en rasp er de zeste van 1 limoen over. Overgiet met een scheutje olijfolie. Versnijd de filets in stukjes.
  • Schil de komkommer en haal er bolletjes uit met een parisiennelepel in verschillende groottes. Zo bekom je een mooi pareleffect.
  • Maak de vinaigrette: mix de mosterd met het eigeel, voeg er zout, xeresazijn en basilicum aan toe en mix verder met de helft van de druivenpitolie. Voeg nu ook de andere helft toe tijdens het mixen. Giet deze dressing in een spuitfles.
  • Dresseer het bord: schep de komkommerbolletjes in het bord, schik er de makreelstukjes tussen en werk af met enkele puntjes vinaigrette.
Auteur: Claudia Allemeersch

vrijdag 18 oktober 2013

voorgerecht: pompoensoep

ingrediënten:


4 kg pompoen
125 g boter
2 uien (in kleine stukjes gehakt)
1 kaneelstokje
versgemalen
nootmuskaat
zout en versgemalen
zwarte peper
1,7 liter kippenbouillon (of groentenbouillon)
3 eetlepels sherry

bereidingswijze:


  • Verwijder de zaden en de vezels uit het midden van de pompoen. Hol de pompoen verder uit met een scherp mes en een lepel en snij het vruchtvlees in stukken.
  • Smelt boter in een grote pan en sueer de uitjes.
  • Voeg stukjes pompoen, kaneel en nootmuskaat toe en kruid af naar smaak (met peper en zout).
  • Laat de nog 45 minuten verder garen onder deksel. Roer regelmatig om zodat de pompoenen niet aanbranden.
  • Voeg de bouillon toe en breng je soep aan de kook. Laat vervolgens wat afkoelen. 
  • Mix je soep in een blender, zodat hij mooi effen wordt.
  • Giet de soep daarna opnieuw in een pan en laat die daar nog een half uurtje pruttelen op een laag vuur.
  • 45 minuten voor je wil eten, verwarm je de oven voor op 170°C.
  • Giet de soep in een uitgeholde pompoen en roer er de sherry door.
  • Zet het ‘deksel’ van de pompoen op de soep en plaats alles 45 minuten in de oven.

donderdag 17 oktober 2013

hoofdgerecht: vogelnestjes/scotch egg


ingrediënten:


boter
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngesneden
1 groene selder, fijngesneden
1 teentje look
75g gerookt spek, (in blokjes gesneden)
2el tomatenpuree
1 laurierblad
1el bloem
100ml rundsbouillon
4 tomaten
6 eieren
3 eiwitten
600g varkensgehakt
150g broomkruim/chapelure
peper
zout
nootmuskaat

bereidingswijze:

voor de saus

  • Maak een vette mirrepoix. Smelt de boter en stoof hierin de ui glazig. 
  • Doe de wortel, selder en knoflook erbij en laat enkele minuten meestoven. 
  • Voeg de tomatenpuree, spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. 
  • Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. 
  • Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. 
  • Zeef de saus.

Voor de vogelnestjes

  • Kook 4 eieren 5 minuten in licht gezouten water. 
  • Koel af in koud water en pel de eieren.
  • Meng het gehakt met 100 g chapelure en de 2 andere eieren en rol er balletjes van. 
  • Duw een gaatje in de balletjes en steek de gekookte eieren erin. 
  • Vouw het balletje terug dicht. 
  • Haal ze door het losgeklopt eiwit en de rest van de chapelure. 
  • Frituur de nestjes 8-9 minuten op 175°C. 
Serveer met aardappelpuree.

Eet Smakelijk!!





































maandag 7 oktober 2013

dessert: vanilleijs


ingrediënten:


1l melk
5dl room
2 vanillestokken
250g suiker
8 eigelen

Bereidingswijze:

  • Melk, room in een pan doen.
  • Voeg er de kern van de 2 vanillestokken en de 2 vanillestokken zelf toe. 
  • Laat deze koken.
  • Eigelen en suiker samen kloppen tot een ruban.
  • Haal de vanillestokken uit de melk.
  • Giet de kokende melk al kloppend op de ruban gieten.
  • Mengsel terug op het vuur zetten en al roerend terug opwarmen tot 82° (zeker niet warmen, anders gaan je eigelen stollen en krijg je een omelet).
  • Onmiddellijk overgieten in een andere kom om het verwarmproces tegen te gaan.
  • Bedekken met plastiekfolie op het product en dit 24u in de frigo laten rusten.
  • Draai je ijs in een ijsmachine.
Eet smakelijk!!!

zondag 6 oktober 2013

hoofdgerecht: Chili con Carne






ingredienten


chili:
1kg rundsgehakt
1 groene paprika
400g tomatenblokjes
1 ui (fijngesnipperd)
olijfolie
2 teentjes knoflook
1el witte wijn azijn
5dl rundvleesbouillon
1el worcestershire sauce
1el appelstroop
1blik kidney beans
140g tomatenpuree
1el cassonadesuiker
laurierblaadjes

kruidenmix:
1el hot chili poeder
1/2 el komijnpoeder
1/2 el cacao poeder
1/2 el nootmuskaatpoeder
1/2 el zout
2tl uienpoeder
1/2 el paprikapoeder
1/2el gedroogde oregano

bereidingswijze:



  • Maak uw kruidenmix, meng alle kruiden goed doorheen.
  • Fruit de ui in wat olijfolie, voeg er vervolgens de paprikastukjes bij.
  • Voeg vervolgens de knoflook toe, laat nog even meestoven, maar zorg ervoor dat je look niet aanbrandt.
  • Doe er vervolgens het gehakt bij en bak deze aan.
  • Doe achtereenvolgens de volgende ingrediënten er bij: tomatenpuree, kruidenmix, tomatenstukjes en runderbouillon, appelstroop, worcestershire sauce, bruine suiker, witte wijn azijn en laurierblaadje.
  • Laat die vervolgens 2u30 frémir (langzaam laat garen op een laag vuur) onder deksel, waarvan het laatste half uur zonder deksel.
  • Voeg als laatste de kidney beans toe, laat nog een half uur verder garen.
Eet smakelijk!!


























vrijdag 4 oktober 2013

hoofdgerecht: köttbullar

ingrediënten:


500g Rundergehakt (mag ook een gemengd gehakt zijn)
4el Broodkruim of paneermeel
1 grote Aardappel
1 Ei
1 ui fijngesnipperd
2dl Runderbouillon
2dl Room
2el Peterselie fijngehakt
boter
Olijfolie
Allroundkrydda (zweedse kruidenmix: Meng in een vijzel 2el zeezout, 2el paprikapoeder, 2el chilipoeder, 2el knoflookpoeder, 2el piment en 2el korianderpoeder)
Zwarte peper
Zeezout

Bereidingswijze:


  • Kook de aardappel in gaar in gezouten water. Giet af en prak de aardappel fijn.
  • Smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig.
  • Neem een kom en meng alle volgende ingrediënten: gehakt, paneermeel, geprakte aardappel, ei, ui, 1/2dl room, peterselie, allroundkrydda, zwarte peper en zeezout. Proef zeker van de bereiding vooraleer je de kruiden erbij doet.
  • Laat deze massa bij voorkeur een nacht trekken in de koelkast.
  • Draai balletjes van de gehaktmassa.
  • verwarm olie en bak er de balletjes bruin langs alle kanten. Gebruik een aanbakpan.
  • haal de balletjes uit de pan, giet de olie weg.
  • Maak het aanbaksel los met de runderbouillon. Werk op met room en een klontje boter.
  • Serveer met puree of frietjes.
  • In de zweedse traditie wordt hierbij ook nog vosbessenjam geserveerd (kan ook met veenbessenjam).

Eet Smakelijk!!!

maandag 30 september 2013

hoofdgerecht: spaghetti carbonara





ingrediënten:


250g spek, in blokjes gesneden
2 teentjes look, fijngehakt,
1 ui, fijngesnipperd
2dl room
150g Parmezaanse kaas
4 eieren
Spaghetti (reken 125g droge pasta per persoon)
olijfolie
Peper en zout

Werkwijze



  • Breng water aan de kook en kook hierin de spaghett. De ideale verhouding is 1/10 100g pasta voor 1l water.
  • Bak je spek in olijfolie, voeg na een paar minuten de ui toe. Bak je spek krokant. Voeg op het laatste de look er bij.
  • Als de spaghetti al dente gekookt is, giet je hem af en spoel direct onder koud water. Doe de spaghetti opnieuw in de kookpot en warm terug op.
  • Meng de room goed met de eieren en roer het mengsel goed door de spaghetti.
  • Schep de spaghetti in een bord, voeg spek, ui en look toe, rasp er flink wat Parmezaanse kaas over en je spaghetti carbonara is klaar, serveer met flink wat versgemalen zwarte peper.
  • Als presentatie kan je nog een eigeel in zijn eigen schaaltje op de spaghetti zetten.
Eet Smakelijk!!

zondag 29 september 2013

hoofdgerecht: Flammküche of Tarte Flambée





ingrediënten:


160g tarwebloem
4g droge gist
1/2tl zout

120g uien (in fijne schijven van 1-2mm)
80g gerookt spek (in kleine reepjes gesneden)
175g crème fraiche
nootmuskaat
peper


bereidingswijze:



  • 1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
    2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
    3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
    4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
    5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
    6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
    7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
    - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
    1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
    2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
    3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
    4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
    5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
    6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
    7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
    - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
    Los de gist op met 2 lepels lauw water tot een papje. 
  • Zeef de bloem in een kom. Maak in het midden een kuiltje. 
  • Doe de gist hierin en kneed samen met het zout zeer goed tot een deeg.
  • Laat het deeg rijzen op een warme plaats met een vochtige handdoek over.
  • Kruid de crème fraîche af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Rol je deeg uit in een vorm (pizzavorm, kookplaat,...)
  • smeer er eerst de crème fraîche over. Verdeel er vervolgens de uien over en als laatste het spek.
  • Bak af in een voorverwarmde oven van 250° gedurende 20 minuten. 
 Eet smakelijk !!!
  • 1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
    2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
    3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
    4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
    5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
    6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
    7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
    - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
    1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
    2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
    3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
    4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
    5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
    6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
    7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
    - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
    Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
    Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
    Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
    Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpufLos de
    1. Los de gist op met twee lepels lauw water tot een papje. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het gistpapje en kneed het geheel met het zout tot een soepel deeg.
    2. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het volume verdubbeld is.
    3. Maak de uien schoon en snijd ze in plakken van 2 mm dik. Snijd het gerookt spek in reepjes van 3 mm met een lente van ongeveer 5 cm.
    4. Kneed het deeg goed door en rol het uit, op een met bloem bestoven ondergrond, tot een dunne plak van 45 cm doorsnede. Sla de randen 1 cm om.
    5. Leg de deegplak met de omgeslagen rand naar beneden om een ingevette bakplaat. Of gebruik een silicone mat.
    6. Prik de bodem op meerdere plaatsen met een vork in en smeer de creme fraiche erover.
    7. Verdeel de uien en het spek over de crème en bestrooi met peper en nootmuskaat. Strooi over de rand wat bloem en bak af in een voorverwarmde oven op 250C in 20 minuten.
    - See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

ngredienten

Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf
Voor het deeg:
• 160 gr. tarwebloem
• 4 gr. droge gist
• ½ theel. zout
Voor de vulling:
• 120 gr. uien
• 80 gr. gerookt spek
• 175 gr. crème fraîche
• nootmuskaat
• peper
- See more at: http://www.kookse.tv/recept/elzasser-flammkuchen/#sthash.t67ST54u.dpuf

zondag 22 september 2013

voorgerecht: carpaccio (origineel recept)






ingrediënten:


300g runderfilet (kogelbiefstuk)
60ml mayonaise
2-3el room
2el milde mosterd
2el worcestersaus
Peper en  zout
rucola ter garnering


Werkwijze:


  • Draai de runderfilet in plastiekfolie en steek een uur of 2 in de diepvries.
  • Haal de runderfilet uit de diepvries en snij met een snijmachine zeer dun. 
  • Wanneer je dit niet kunt doen, vraag dan aan de slager om het dun te snijden.
  • Roer de mayonaise met de room, worcestersaus en mosterd tot een dikke massa.
  • Breng deze op smaak met worcestersaus en zout.
  • Laat de saus even 10 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
  • Verdeel de runderfilet over de borden of schik de plakken op een grote schaal.
  • Sprenkel de saus erover en garneer met rucola.

zaterdag 21 september 2013

hoofdgerecht: paella

ingrediënten:


2 kipfilets in stukjes (blokjes) gesneden
2el olijfolie + wat bij de hand voor besprenkelen
1 ui gesnipperd
1 rode paprika fijngesneden
2 teentjes knofloof in dunne plakjes gesneden
1 lange rode peper diagonaal in ringetjes gesneden
enkele takjes tijm
zout en peper
100g chorizoworst in plakjes
0,5tl paprikapoeder
250g paellarijst of langkorrelige rijst
scheuten droge sherry
enkele saffraandraadjes
2 grote tomaten in grote blokjes
250g venusschelpjes, schoongemaakt
150g rauwe gamba’s (met of zonder kop)
150g pijlinktvis in dunne ringen
150g doperwten
1 citroen in gedeelten gesneden.

bereidingswijze:


  • Kook water met de waterkoker of kookt het in de (andere) pan.
  • Verhit de olijfolie in de paellapan en bak de ui, paprika, knofloof, rode peper en tijm een paar minuten op hoog vuur, tot de groenten zacht beginnen te worden.
  • Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
  • Voeg de kipfilet, chorizo en paprikapoeder in de pan en bak tot de kipfilet is verkleurd.
  • Voeg nu de rijst erbij en roer 2-3 minuten.
  • Voeg de sherry en kokend water in de pan tot dat het water 1 cm boven de rijst is.
  • Breng de rijst aan het pruttelen en voeg het saffraan toe. Goed blijven roeren.
  • Voeg de tomaten toe en ook wat peper en zout.
  • Laat alles 10-12 minuten pruttelen op laag vuur en roer af en toe.
  • Voeg de gamba en venusschelpen toe en indien nodig ook wat kokend water en roer ze door de rijst.
  • Verhit alles op middelhoog vuur voor ongeveer 3 minuten tot de gamba’s niet meer doorzichtig zijn en de venusschelpen opengaan.
  • Voeg de inktvis en de doperwten toe en roer het door de rijst.
  • De inktvis is gaar als het niet meer doorzichtig is en dan even proeven.
  • Eventueel nog op smaak brengen door peper en zout doorheen te roeren.
  • Haal de pan van het vuur en dek het af met de deksel of aluminiumfolie.
  • 5 minuten laten staan en dan nog wat olijfolie eroverheen sprenkelen en dan de paella in de pan serveren.
  • Eventueel nog citroendeeltjes boven op de paella zetten.
Eet smakelijk

vrijdag 20 september 2013

dessert: brownie





ingrediënten:


450g boter
150g chocolade
100g cacao
500g suiker
7 eieren
5g zout
200g gehakte walnoten
200g bloem

bereidingswijze:



  • De boter smelten, daarna van het vuur halen en de chocolade toevoegen.
  • klop de suiker, eieren en zout tot een ruban. (Gebruik hiervoor eventueel een keukenrobot).
  • Voeg de chocolade toe aan de ruban.
  • Zeef je bloem samen met je cacao door een zeef, en voeg toe bij je ruban.
  • Meng er al laatste de gehakte walnoten onder.
  • Giet uit op een ingeboterde vorm, bij voorkeur een vorm met opstaande randen.
  • bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40 à 50 minuten.

donderdag 19 september 2013

hoofdgerecht: shepherd's pie







Origineel is de Shepherd's Pie een gerecht die gemaakt werd met restjes uit de koelkast. Het recept dat ik hier weergeef kan dus vrij geïnterpreteerd worden. Het gehakt kan klaargemaakt worden met de aanwezige restjes van groentjes. Voel vrij om hierin te experimenteren.

ingrediënten:


500g gehakt (lam of rund)
300g aardappelen
2 uien (fijngesnipperd)
2 grote wortelen
2el olie
1el tomatenpuree
60ml melk
boter
cheddar
nootmuskaat
peper
zout

werkwijze


  • kook je aardappelen in gezouten water. Maak puree met een klontje boter, melk.
  • Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
  • Fruit de uien in de olie. Doe er vervolgens de fijngesneden wortelen bij, tot deze zacht zijn. (hier kun je de groenten toevoegen die je zelf wilt/liggen hebt)
  • Voeg er het gehakt bij en vervolgens de tomatenpuree.
  • kruid af met peper en zout.
  • Doe in een ovenschaal langs onderen het gehaktmengels.
  • Strijk er vervolgens de puree bovenop.
  • Bedek met wat cheddarkaas.
  • Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°
Eet smakelijk !!

dinsdag 17 september 2013

aperitiefhapje: breydelhamkroketten





ingrediënten:


3 eidooiers
1 dl room
100g boter
100g bloem
5dl melk
2dl rundbouillon
250g Breydelham in snippers gesneden
50g Parmezaan
12g gelatine blaadjes (weeg dit af, blaadjes zijn nooit even groot)
Peper, zout
Nootmuskaat
Bloem
Eierdooiers
Paneermeel of panko

bereidingswijze:


  • Leg je gelatineblaadjes te week in koud water.
  • maak een bechamelsaus (smelt je boter, voeg erna de bloem toe, laat even bakken op een vuur).
  • Voeg er de vloeistof aan toe (melk en bouillon).
  • roer de hamsnippers onder.
  • kruid af met peper, zout en nootmuskaat (naar eigen smaak).
  • knijp al het vocht uit de gelatine en voeg toe aan de saus, goed omroeren.
  • Maak een liaison (eierdooiers loskloppen in de room) en voeg deze ook toe.
  • Stort je bereiding op een geoliede plaats, dek af met plastiekfolie en laat dit afkoelen in de koelkast. (Een nacht rusten is ideaal).
  •  Tip: stort je vulling op een snijplank, dit is makkelijker om te snijden.
  • Snij je vulling in mooie, gelijk vierkantjes voor je kroketten.
  • draai deze eerst in bloem
  • vervolgens door de losgeklopte eieren
  • en dan door de panko.
  • Laat nog wat rusten in de koelkast.
  • Bak goudbruin in de friteuse op 180°
  • De overige kroketten kun je zonder veel problemen bewaren in de diepvries.
Eet smakelijk!!

maandag 16 september 2013

hoofdgerecht: fricandon met krieken





ingredienten


1kg gehakt
4 sneetjes brood
1 scheutje melk
2 eieren
1 sjalot (fijngesnipperd)
1el mosterd
1el panko
1 pot krieken op sap
1 el maïzena
peper
zout
boter

werkwijze:



  • snij de korsten van het brood. Doe deze in een kom. Voeg er een scheutje melk aan toe (genoeg tot de melk volledig opgenomen is door het brood.
  • voeg de sjalot aan toe, de eieren, de mosterd en het gehakt toe. Meng alles zeer goed door elkaar.
  • Kruid af met peper en zout.
  • Boter een ovenschotel in. Leg je gehakt met vochtige handen in de ovenschotel. Geef ze een mooie vorm.
  • Geef een aantal insneden in de bovenkant. Strooi panko erop. Verdeel een aantal klontjes boter op de panko.
  • Bak het broodje af op een voorverwarmde oven op 180°, zorg dat de kerntemperatuur tussen de 75 en 80° is.
  • Doe de krieken met sap in een pot. Neem een kleine beetje sap in een glas apart. Los er de maïzena in op.
  • Verwarm de krieken, doe er beetje bij beetje de maïzena bij tot de je gewenste dikte van de saus hebt.
  • Haal je gehaktbroodje uit de oven, wikkel deze in aluminiumfolie en laat deze nog 5 minuten rusten.
  • Snij in sneedjes en dien op met de krieken. Is heel lekker met wat aardappelpuree.
Smakelijk!!!




















zondag 15 september 2013

bijgerecht: rode pesto





ingrediënten:


200g zongedroogde tomaatjes (uitgelekt, hou de olijfolie eventueel apart)
4el pijnboompitten (geroosterd)
75g Parmezaanse kaas
handje verse basilicum (fijngehakt)
3 tenen knoflook
4el olijfolie (eventueel de gerecupereerde olijfolie van bij de zongedroogde tomaten)
3el (balsamico) azijn


bereidingswijze:


(volgens de traditionele Italiaanse wijze, moet een pesto gemaakt worden in een vijzel, ik zal hier evenwel de handige thuiswijze beschrijven.)


  • doe alle ingrediënten in een cutter en cutter de ingredienten fijn tot een egale, fijne puree.
  • Wanneer je de pesto wat vloeibaarder wilt, kun je er nog steeds wat olijfolie bij doen.
  • Gebruik dit als bijgerecht bij heel wat andere bereidingen.
smakelijk!!!

donderdag 12 september 2013

dessert: flan karamel

ingrediënten:


250g suiker
150g water (warm)
1l melk
1 vanillestok
200g suiker
8 eieren

bereidingswijze


  • doe je suiker in een brede pan, laat deze karameliseren. Opgelet, hou dit zeer goed in de gaten dat je suiker gelijkmatig smelt.
  • Blus met warm water (pas op voor spatten!!)
  • Verdeel de karamel over de schaaltjes. 
  • laten afkoelen.
  • Maak een ruban: eieren en suiker samen opkloppen.
  • Kook je melk met het vanillestokje (kern er uithalen, maar stokje ook nog toevoegen).
  • Giet je melk al roerend over de ruban.
  • Laat dit bij voorkeur 24u rusten.
  • Afschuimen en verdelen over de schaaltjes.
  • Afbakken op au bain marie op 140° gedurende 40 minuten.
Draai je schaaltje om en eet smakelijk!!!

dinsdag 10 september 2013

aperitiefhapje (lepelhapje): gekarameliseerde kip met bulgur en balsamicoazijn

ingrediënten:


6 stukjes kip
1/2 fijngesnipperde ui
1/2 fijngesnipperde sjalot
3el olijfolie
50g bulgur
1dl water
2el balsamicoazijn
30g fijne kristalsuiker
5g geraspte gember
boter
peper en zout

bereidingswijze:


  • neem een kleine pan, fruit je ui in 1el olijfolie.
  • Doe er vervolgens de bulgur bij, laat wat verder fruiten.
  • Voeg er 1dl water bij, kruid bij met peper en zout.
  • zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur de bulgur het water opnemen.
  • Meng er de balsamicoazijn onder.
  • bak je stukjes kip in een beetje boter in een koekenpan.
  • Voeg er, wanneer de kip gaar is, de suiker en 2el olijfolie bij.
  • laat de kip carameliseren met de suiker.
  • Voeg er de sjalot en de gember bij en bak je kip nog wat verder.
  • leg de bulgur onder in de lepel, leg op elke lepel een stukje kip.
Serveer en eet smakelijk!!!

maandag 9 september 2013

hoofdgerecht: lasagne met zeevruchten

ingrediënten:


400g tomaten in blokjes (ontveld en ontpit)
500g zeevruchten (mag diepvries zijn)
300g champignons
100g geraste emmental
5dl melk
1 sjalot (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook
1el visbouillon
50g boter
50g bloem
basilicum (fijngehakt)
tabasco
cayennepeper
nootmuskaat
peper en zout
lasagnevellen

bereidingswijze:


  • laat de boter smelten in een pan, laat deze niet verkleuren, doe er de sjalotten en en de look bij en stoof deze glazig.
  • bestrooi vervolgens met de bloem (singeren).
  • Roer er vervolgens de tomaten onder en de melk. Voeg er de fijngehakte basilicum bij.
  • Je saus zou een mooie, stevig gebonden structuur moeten krijgen.
  • Doe er nu de zeevruchten en de champignons bij, laat 10 minuten op een zacht vuur doorkoken.
  • Werk je saus af met de visbouillon (naar smaak), peper, zout, nootmuskaat , paar druppels tabasco en klein snuifje cayennepeper en de helft van de emmental.
  • neem een vierkante ovenschotel, doe saus op de bodem, bedek de saus met lasagnevellen. Doe dit afwisselend tot de ovenschotel vol is. Dek af met de rest van de emmental.
  • Zet die in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 35 minuten.
Smakelijk!!!

zaterdag 7 september 2013

bijgerecht: basisdressing salade

ingredienten:


6el olijfolie
2el Rode wijnazijn of balsamicoazijn of frambozenazijn of ciderazijn ...
1el honing
1 sjalot (fijngesnipperd)
peper en zout

Werkwijze:

  • doe alle ingredienten samen in een kom, klop alles goed door elkaar en laat trekken.
Dit is een basisdressing die bij veel salades past.
Tip: laat 1 dag trekken, zeef de sjalotten er uit en doe in een spuitfles om te bewaren.
Tip: probeer gerust een aantal verschillende azijnen uit (geen blauwe hand) en proef wat je zelf het lekkerste vindt.

vrijdag 6 september 2013

dessert: advocaat


ingrediënten


12 eidooiers
350 g suiker
1 vanillestokje
150 ml pure alcohol (96%)
410 g geconcentreerde of geëvaporeerde melk (uit blik)

werkwijze:

  • Doe al de ingrediënten samen in een pot (eierdooiers, suiker, vanillestok, alcohol, melk)
  • Zet op een zacht vuur, klop zacht, en klop met de hand
  • laat al kloppend warm worden tot 85° (gebruik een kookthermometer!!)
  • doe onmiddellijk in een koude pot en zet die pot in ijswater.
  • Bewaar nog een 3-tal weken op een koude en donkere plaats.
Eet smakelijk!!!

donderdag 5 september 2013

BBQ: Beer Can Chicken

ingrediënten


rub

1tl mosterdpoeder
1tl uienpoeder
1tl paprikapoeder
1tl zeezout
½ tl knoflookpoeder
½ tl korianderpoeder (ketoembar)
½ tl komijnenpoeder
½ tl vers gemalen zwarte peper


1 kip, 1,5 – 2 kg
2 tl olijfolie (andere olie mag ook)
1 bier in blik (halve liter, soort bier doet er niet, doet niets aan de smaak)
hickory rookhout voor de barbecue

Werkwijze

  • mengel alle ingrediënten samen van de rub.
  • kuis je kip volledig, drop hem volledig droog.
  • wrijf de kip volledig in (binnen- en buitenkant) met olijfolie en daarna met de rub. Laat zeker een uur marineren.
  • laat je rooksnippers dezelfde tijd weken in de helft van het bier.
  • Steek de kolen aan, maak aan 2 kanten van de barbecue een hoopje kolen, plaats een aluminium lekbak in het midden. Breng de BBQ naar 190° en hou hem op die temperatuur.
  • plaats de kip zoals op de foto op het blik met de rest van het bier in.
  • plaats de houtsnippers op de kolen, wanneer deze beginnen te roken zet je kip op het legbakje.
  • Wanneer de temperatuur in de borst 76°C en in de dijen 82°C / 180°F is dan is de kip gaar (bij kippen van 2 kilo duurt dat ongeveer 1 uur en een kwartier).
  • Laat de kip 10 minuten rusten.

woensdag 4 september 2013

hoofdgerecht: spaghetti alle vongole



ingredienten:

1kg venusschelpen
1 sjalot (fijngesnipperd)
4 teentjes look
2 el olijfolie
200 geconcasseerde tomaten (tomaten ontdaan van schil en zaadjes en in kleine blokjes gesneden)
400g spaghetti
1 bosje peterselie, fijngesnipperd
peper en zout

werkwijze

  • zet je spaghetti op in een grote kom water, kook dit beetgaar. Giet je spaghetti af.
  • Spoel je venusschelpen onder koud water. Gooi de kapotte weg.
  • doe de helft van de olijfolie in een pan, doe er vervolgens je sjalot en 3 tenen look bij.
  • Neem vervolgens je venusschelpen en doe ze in pan. Zet onder deksel voor 3-5 minuten (tot alle schelpen open zijn).
  • giet het kookvocht af en zeef het.
  • Doe in een pan de andere helft van de olijfolie, geconcasseerde tomaten, fijngesnipperde peterselie, fijngehakt teentje look. laat 10 minuten pruttelen op een laag vuur.
  • Doe er de venusschelpen bij, 2,5dl kookvocht.
  • Kruidt af met peper en zout.
  • Doe je spaghetti bij je saus en dien op.
Eet smakelijk!!!

zondag 1 september 2013

aperitiefhapje: creme brulée met foie gras


ingredienten:


120g ganzenlever
80g volle melk
170g room ( 40% VG)
6 eidooiers
20g suiker
Cassonadesuiker

Bereidingswijze:

  • Warm je room op samen met je melk. Doe er je ganzenlever bij. Zet er even de mixer in, zodat alle ganzenlever is opgelost.
  • Maak je ruban (meng je eierdooier met je suiker en klopt deze tot een homogene massa, klopt dit met een klopper en niet met je keukenmachine)
  • voeg je room-lever mengsel al kloppend onder je ruban. Zet dit in de koelkast en laat een paar uur rusten.
  • Doen je creme in de juiste schaaltjes.
  • Zet in een voorverwarmde over van 90° en dit gedurende een uur.
  • Haal uit de oven, overstrooi met cassonadesuiker. Laat de suiker smelten met een brander.
Eet smakelijk!!

vrijdag 30 augustus 2013

hoofdgerecht: paling in het groen

ingredienten


1kg paling (gestroopt en gekuist)
2 sjalotten, fijngesnipperd
100g spinazie
8 blaadjes zuring
1 bussel kervel
1 bussel peterselie
1/2 bussel citroenkruid
10 blaadjes salie
5dl Visfumet (vers klaargemaakt, of via bouillon, maar dan wel volgens de aanwijzingen op de doos)
3dl witte wijn
1 citroen
1dl room
1 ei
1 boucquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels samengebonden)
maizena
boter
peper
zout

Bereidingswijze:


  • verdeel je paling in gelijk delen (10cm per stuk)
  • doe je boter in de pan, stoof je gesnipperde ui aan. Voeg er vervolgens de paling aan toe. Laat deze lichtjes garen.
  • Voeg vervolgens witte wijn, visfumet et wat citroensap toe. Zorg ervoor dat de vis onderstaan. 
  • Voeg hier ook je Boucquet garni toe. (Tip: bind je boucquet garni samen, is makkelijk om er uit te halen achteraf)
  • Wanneer je vis gaar is, haal je die uit de saus. Kruidt je saus af met peper en zout. Bind de saus eventueel nog met wat maizena (mengen met koud water en bij je saus toevoegen) tot de gewenste dikte, als deze nog niet bereikt zou zijn.
  • Doe al je groene kruiden (spinazie, zuring, peterselie, citroenkruid, salie,... Deze worden hier in het recept gebruikt, maar je kan gerust ook andere gebruiken) in een cutter. Cutter deze zeer fijn en voeg toe aan de saus. Doe dit pas op het laatste, laat wat intrekken. Voeg er ook opnieuw de paling aan toe.
  • Werk af met een liaison (1dl room + 1 Ei samengeklopt). Hierna mag de saus niet meer koken.
  • Schep op een bord en 
Smakelijk!!!

woensdag 28 augustus 2013

dessert: madeleinetjes

ingredienten:


180g boter (op kamertemperatuur)
170g suiker
20g cassonadesuiker
4 eieren
180g bloem
5g bakpoeder
Snuifje zout
snuifje vanillepoeder

bereidingswijze:

  • neem je keukenmachine: meng je boter met de suikers.
  • eieren ondermengen.
  • Bloem zeven met bakpoeder (2 keer) en toevoegen bij je deeg.
  • Vanille en zout toevoegen.
  • dek het beslag af met plastiekfolie en laat minsten 2u rusten in de koelkast.
  • maak je spuitzak klaar met ronde spuitmond 8/9
  • spuit in madeleinevormpjes.
  • Bak in een voorverwarmde oven: 230°, 5-7 minuten.
  • laat afkoelen op een rooster.
Smakelijk!!!

dinsdag 27 augustus 2013

hoofdgerecht: macaroni met kaas (alternatieve bereidingswijze)






ingrediënten:


265g vocht (melk, water, bier, fond,...)
11g natriumcitraat (E331) (te verkrijgen op internet, bij de apotheker)
285g halfharde tot harde kazen (emmental, comte, cheddar, parmesan,... )
240 g macaroni
720 g water
5 g gerookte sesamzaadjes
Zout, peper, andere

bereidingswijze:

  • meng je vocht en natriumcitraat koud.
  • breng al roerend naar het kookpunt.
  • Voeg ondertussen de kaas toe. Gebruik indien nodig de handmixer. Het mengsel moet niet koken.
  • Voeg afhankelijk van de gebruikte kazen peper en zout toe. Hier moet je proeven!!!
  • Zet de macaroni en water op een gematigd vuur (laat het deksel op de pan)
  • laat de macaroni al het vocht opnemen.
  • Voeg toe bij de kaassaus.
  • Serveer met de sesamzaadjes. (Voeg eventueel wat gerookte/gekookte ham toe)
Eet smakelijk

maandag 26 augustus 2013

Hoofdgerecht BBQ: Entrecote (BK BBQ)

ingredienten:


Entrecote (ongeveer 1,5 cm dik)
12g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijn gemalen
1/2 el cacaopeper
1/2 el chili explosion peper
1/2 el fleur du sel
3 knoflookteentjes (fijn)
1 el cassonadesuiker.
45-50ml olijfolie.

werkwijze:

  • meng alle ingrediënten behalve de entrecote. Dit moet een vochtig, doch stevig papje zijn (wanneer het te droog is, voeg nog wat olijfolie toe).
  • Strijk dit op de entrecote, draai je entrecote in plastiekfolie. Steek terug in de koelkast en laat 4-6u rusten.
  • Haal een half uurtje voor je het op de bbq legt uit en laat op kamertemperatuur komen.
  • Zorg ervoor dat je bbq op 200° is.
  • leg op de ene kant, sluit onmiddellijk het deksel van je BBQ, na anderhalve minuut, draai een kwartslag, maar laat het op dezelfde kant 1 minuut verder grillen, zo krijg je een mooi grillpatroon op je vlees.
  • Draai je vlees, en doe hetzelfde: anderhalve minuut, kwartdraai en minuut verder laten grillen. Steeds onder deksel!!.
  • Haal daarachter van de BBQ, draai je vlees in aluminiumfolie en laat zo 5 minuten rusten. 
  • Snij je vlees mooi en serveer.
Eet smakelijk!!!

zaterdag 24 augustus 2013

bijgerecht: witte koolsla

ingredienten:

150 g witte kool
120 g groene appel

karnemelk
druivenpitolie
20 g witte balsamicoazijn
19 g eigeel(=ongeveer 1 eigeel)
7 g mosterd
3 g suiker

bereidingswijze:

  • maak een mayonaise met het eigeel, mosterd, suiker, witte balsamicoazijn en druivenpitolie.
    • doe je eigeel, mosterd, suiker, witte balsamico in een ronde kom.
    • klopt dit tot een egale massa.
    • Voeg vervolgens met een fijne straal en al kloppend (niet te geweldig, maar wel blijven kloppen) de druivenpitolie. Blijven olie toevoegen tot je een dikke mayonaise hebt.
  • Voeg bij je dikke mayonaise karnemelk toe tot je een lopende dressing krijgt.
  • Snij je witte kool en je appel zeer fijn in reepjes (=julienne).
  • Voeg er de dressing aan toe naar smaak.
Is een zeer lekker en fris slaatje, dat je als bijgerecht kunt geven, maar ook uitstekend al basis voor een slaatje. Eventueel wat geitekaas, noten, rozijnen aan toevoegen.

Eet smakelijk!!!

vrijdag 23 augustus 2013

vegetarisch: falafel


Ingredienten:


150g gedroogde kikkererwten (weken in 300g water en 1g natriumbicarbonaat gedurende 24u)
2 teentjes look
1 ui
1/2 rode peper
2el fijngehakte peterselie
2el fijn gesneden koriander
1 tl korianderpoeder
1tl komijnpoeder
1el kikkererwtenmeel
2-3 th zout

bereidingswijze

  • laat de geweekte kikkererwten uitlekken en droog zeer goed af.
  • verwijder de zaadjes uit de peper, doe samen met de ui en look in de keukenmachine en mix fijn.
  • doe er de kikkererwten, komijnpoeder, korianderpoeder en de bloem bij en mix verder.
  • Breng op smaak met zout.
  • laat dit mengsel een uur rusten in de koelkast.
  • doe de peterselie en de koriander onder het mengels.
  • Maak stevige balletjes.
  • Ofwel duw ze een klein beetje plat en bak ze in de pan in de olie.
  • ofwel doe ze in de frituur op 180° tot de ze mooi bruingebakken zijn.
is lekker in een pitabroodje met wat tzatziki, ijsbergsalade.

Smakelijk eten!!!

donderdag 22 augustus 2013

bijgerecht: tomatenconfituur (Thermomix en gewone bereiding)


Ingredienten


250g rijpe, kleine tomaten
70g suiker
50g honing
3 sneetjes citroen
1/2 tl provincaalse kruiden
peper en zout
1 tl balsamicoazijn.
 

Bereidingswijze

Thermomix

  • Snij de tomaten in sneetjes.
  • Voeg de suiker, honing, provincaalse kruiden en de citroen toe en roer even om.
  • Laat 4u op kamertemperatuur staan en zet daarna 24u in de koelkast.
  • Doe alles, behalve de balsamico in de mengbeker: 5 min./100°C/ snel 1.
  • Daarna: 8 min./ varoma/ snel 1, zonder beker op het deksel.
  • Verwijder de citroensneedjes.
  • Voeg de aceto balsamico toe; 30 sec. / snel 1.
  • breng op smaak met peper en zout.

Klassieke bereiding.

  • Snij de tomaten in sneetjes.
  • Voeg de suiker, honing, provincaalse kruiden en de citroen toe en roer even om.
  • Laat 4u op kamertemperatuur staan en zet daarna 24u in de koelkast.
  • Doe in een kookpot op een laag vuur. Breng al roerend aan de kook.
  • Laat dit op een zacht vuur verder koken, roer regelmatig om, tot je mengsel een confituurdikte heeft gekregen.
  • voeg de acete balsamico toe. Roer om.
  • Kruid af met peper en zout.

Zeer lekker bij geitenkaas als aperitief hapje.

Eet smakelijk!!!

dinsdag 20 augustus 2013

dessert: Rotsjes

Ingredienten

120g Eiwitten (van 4 eieren)
250g bloemsuiker
200g gemalen kokos
20g bloem
60g abrikozengelei

Werkwijze

  • eiwitten licht opwarmen samen met de bloemsuiker, tot de bloemsuiker gesmolten is.
  • bloem, kokos en abrikozengelei toevoegen en er onder roeren.
  • Doe in een spuitzak met een gekartelde spuitmond nr 10.
  • Spuit op een boterpapier.
  • Steek 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
  • Laat afkoelen

Smakelijk !!!

maandag 19 augustus 2013

Voorgerecht: Kaaskroketten


ingredienten

200g boter (ongezouten)
220g bloem
1l melk
20g gelatine blaadjes (weeg dit af, blaadjes zijn nooit even groot)
120g gemalen gruyère
120g gemalen Emmenthal
120g gemalen parmesan
4 eierdooiers
160ml room
peper, zout, nootmuskaat
bloem
5 eieren
Panko

Werkwijze

  • Week je gelatine in water. Doe je blaadjes er apart in.
  • Smelt je boter in een pot.
  • Doe er je bloem bij.
  • Voeg al roerend de melk toe, goed kloppen, zorg dat je geen klonters hebt, en breng naar het kookpunt. (Tip: mocht je toch klonters hebben, zet er even de mixer in).
  • Breng op smaak met peper/zout/nootmuskaat.
  • Knijp de gelatine uit en voeg toe, de saus mag nu niet meer koken.
  • Voeg er al roerend de verschillende kazen onder.
  • Maak een liaison (eierdooiers loskloppen in de room) en voeg deze ook toe.
  • Stort je bereiding op een geoliede plaats, dek af met plastiekfolie en laat dit afkoelen in de koelkast. (Een nacht rusten is ideaal).
 
  •  Tip: stort je vulling op een snijplank, dit is makkelijker om te snijden.
  • Snij je vulling in mooie, gelijk vierkantjes voor je kroketten.
  • draai deze eerst in bloem
  • vervolgens door de losgeklopte eieren
  • en dan door de panko.
  • Laat nog wat rusten in de koelkast.
  • Bak goudbruin in de friteuse op 180°
  • De overige kroketten kun je zonder veel problemen bewaren in de diepvries.

Eet Smakelijk.

























zondag 18 augustus 2013

Voorgerecht: koude ratatouille met gedroogde ham en crumble van parmesan

ingrediënten:

1 rode ui, gesnipperd 1 ui, gesnipperd 1 aubergine in blokjes 3 kleurige paprika's in blokjes 1 courgette in blokjes 3 fijngehakte zo vers mogelijke looktenen (verwijder de kern) tijm, rozemarijn, basilicum olijfolie balsamico azijn peper/zout 1 blik tomatenblokjes (met basilicum)
1el suiker
70g boter
50g geraspte Parmesan Kaas
100g boter
2 sneden (italiaanse) ham

Werkwijze:

ratatouille

  • snij al je groenten even groot.
  • warm je olijfolie op in grote pot, stoof er je uien in, vervolgens je lookteentjes en je krijden.
  • stoof je paprika's in een antiaanbakpan, met een lepel balsamicoazijn, tot ze zacht en zoet zijn. Doe bij de uien
  • gebruik dezelfde pan voor de courgette en aubergines, gebruik een weinig olijfolie. Voeg deze ook bij de uien.
  • doe je tomatenblik volledig bij je mengsel, vervolgens de lepel suiker. Laat opkoken. Voeg eventueel nog wat basilicum, peper en zout toe voor de smaak.
  • Laat dit geheel afkoelen.
  • Eens afgekoeld verdeel je het mengsel over je presentatieglaasjes.

crumble

  • meng je bloem, parmesan en boter.
  • Stort dit op een boterpapier op je ovenplaat.
  • Zet dit 5-10 minuten in de grill in je oven, 250°
  • Laat dit afkoelen en doe deze crumble op je ratatouille

gedroogde ham

  • zet je oven op 90°, leg je ham op boterpapier/siliconmat. Droog je ham uit gedurend 1u. Breek de ham in een driekhoekje en zet recht op je glaasje.



    Eet Smakelijk 
 

zaterdag 17 augustus 2013

digestief: limoncello

Ingrediënten:

5 biocitroenen (schil onbespoten)
500 ml Pure alcohol (96°)
400g suiker
600 ml Water

Bereidingswijze:

  • schil de zestes van de citroenen. Gebruik hiervoor een dunschiller. Zorg er voor dat je zo weinig mogelijk van het wit hebt.
  • Leg deze zestes in de alcohol. Zet deze op een donkere plaats. Laat dit een week!! trekken.
  • Voeg je water en je suiker samen. Warm dit op tot het kookt. Zeer belangrijk dat dit even kookt, anders krijg je later kristallen in je drank.
  • Voeg je zestes en je alcohol toe aan het suikerwater. Warm dit mengsel een tweede keer op tot aan het kookpunt.
  • Laat je limoncello afkoelen, pas dan zeef je je zestes uit je limoncello. 
  • Giet het in flessen en klaar.
Dit kun je best in de diepvries bewaren, dan wordt je limoncello een stroperig substantie.

Santé!!




vrijdag 16 augustus 2013

hoofdgerecht: saltimbocca alla romana



ingredienten:

Saltimbocca

12 kalfslapjes (vraag deze zeer dun gesneden, je mag er bijna kunnen doorkijken)
12 sneden italiaanse ham
24-36 blaadjes salie
peper en zout
olijfolie

Saus

Witte wijn
2el truffelolie
1 takje tijm/rozemarijn
runderbouillonblokje (1/2)
peper en zout

bereidingswijze:

  • neem een kalfslapje, leg hierop een sneedje italiaanse ham, vervolgens 2-3 blaadjes salie.
  • plooi het kalfslapje dicht zodat je een mooi envelopje hebt en de ham en de salie langs binnen zitten. Fixeer het lapje met een cocktailprikkertje. Kruid met peper en zout.
  • Neem een aanbakpan en doe hierin olijfolie. Bak in deze olijfolie je lapjes. Opgelet zeer kort, 1-2 minuutjes per kant. Haal deze vervolgens uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
  • Neem dezelfde pan en blus het aanbaksel met royaal wat witte wijn. Doe hier vervolgens tijm en/of rozemarijn bij en een half bouillonblokje.
  • Laat je wijn inkoken tot sausdikte, breng op smaak met peper en zout en 2 eetlepels truffelolie.
  • Leg op het einde nog even je vlees terug, zodat deze nog wat kan opwarmen. De jus die is vrijgekomen bij het laten rusten giet je bij de saus.
Dit kan geserveerd worden met pasta en een italiaans slaatje (rucola, olijfolie, balsamicoazijn, zongedroogde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten).


Eet smakelijk!!!

donderdag 15 augustus 2013

Soep: Erwtensoep




Ingrediënten:

1 kg diepvrieserwten
2 aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui fijngesnipperd
1 prei fijngesneden
3l water
2 groentenbouillenblokjes
Peper en zout
Boter of olijfolie


Bereidinswijze:

  • Doe je erwten in een pot met water, kook deze 7-8 minuten, tot de erwten gaar zijn.
  • Giet de erwten af, maar behoud dit kookvocht.
  • Neem een kom die groot genoeg is, fruit je ui aan in de boter, laat deze glazig worden, maar niet bruin.
  • Voeg vervolgens prei toe en dan je aardappelen.
  • Doe de afgegoten erwten er bij, kruid een eerste keer met peper en zout, en laat je groenten even stoven.
  • Voeg vervolgens het water toe, je bouillonblokjes.
  • Laat op een zacht vuurtje opkoken.
  • Kruid af met peper en zout.
  • Goed doormixen, zodat je een gladde soep krijgt.

Kan opgediend worden met stukjes rookworst of spekblokjes of voeg een geutje room toe.


Eet smakelijk!!!

woensdag 14 augustus 2013

Bijgerecht - Hoofdgerecht: Saffraanrisotto








ingredienten:

900 ml Visfumet (bij voorkeur versgemaakt, indien niet, gebruik blokjes, hou je aan de hoeveelheden aangegeven op de verpakking, deze blokjes zijn zeer zout, dus proeven voor je afsmaakt met zout)
300g risottorijst (arborio, carnaroli)
60gr fijngesnipperde sjalot (ongeveer 3)
45ml olijfolie
Saffraan (3 snuifjes)
150ml witte wijn sec
50g echte boter
50g geraspte parmesan
peper en zout



werkwijze:

  • Warm je visfumet op, los je saffraandraadjes erin op.
  • olijfolie opwarmen en sjalotjes hierin fruiten.
  • rijstkorrels erbij, lichtjes bakken tot deze glazig worden. 
  • Blussen met witte wijn, blijven roeren tot de wijn volledig opgenomen is.
  • vervolgens beetje bij beetje de fumet toevoegen, blijven roeren tot deze telkens opgenomen wordt. Proef van de rijst tot deze beetgaar is. De correcte hoeveelheid fumet dat je nodig hebt, kan variëren van het type rijst dat je gebruikt.
  • eens de rijst klaar, van het vuur, boter en parmesan toevoegen, 1 minuut laten rusten onder deksel.
  • goed doorroeren en klaar om te serveren.


Kan geserveerd worden met gebakken coquilles, gebakken of geroosterde langoustines.

Eet smakelijk!!!