Dessert: Pruimenvlaai met zelfgemaakte pruimencompote

Ingrediënten:

voor de compote:

• 300 g gedroogde pruimen (zonder pit)
• 250 g lichte kandijsuiker
• 300 g dessertwijn
• 200 g appelcider
• 100 g amaretto
• 100 g gedroogde vijgen
• 20 g rozijnen
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 kl gemberpoeder
• 1 uitgeschraapt vanillestokje
• 2 kleine zoete appeltjes, in blokjes

voor het boterdeeg:

• 250 g bloem
• 100 g cassonadesuiker
• 1 tl speculaaskruiden
• 100 g boter
• 1 ei 
• 1 eidooier
• 1 snuifje zout
• zeste van citroen, sinaasappel en limoen

voor de afwerking:

• 100 g abrikozenconfituur
• 100 g water
• 250 g slagroom
• 1 el kristalsuiker
• poedersuiker

Bereidingswijze:

de compote:

1. Doe alle ingrediënten in een grote kookpot. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat alles verder gaar pruttelen. Verwijder het vanillestokje en mix de compote fijn.

het boterdeeg:

1. Stort de bloem uit op het werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en doe hierin de rest van de ingrediënten. Vermeng alles tot een homogeen deeg en rol tot een bolletje.
2. Bestuif het werkblad met bloem, rol het deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm. Verwijder het deeg dat teveel is en rol dit terug tot een bolletje.

de taart:

1. Verwarm de oven op 175°C. Vul de taart met de compote. Rol het deegballetje terug uit, versnijd in reepjes en verdeel deze over de taart. Plaats de pruimentaart in de oven en bak af in 20 minuten.

werk af:

1. Breng de abrikozenconfituur samen met het water aan de kook. Klop ondertussen de room op met de suiker.
2. Haal de taart uit de oven en bestrijk ze met een laagje opgekookte confituur. Verwijder de bakring, bestrooi met poedersuiker en serveer samen met de slagroom.

Eet smakelijk!!!

bron: Roger Van Damme (Njam!)

Dessert: Carpaccio van gegrilde ananas met limoen en munt

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje
• 1 ananas, gepeld en in 4 gesneden
• een paar muntblaadjes, fijngehakt
• enkele draaien zwarte peper uit de pepermolen
• het sap van één limoen
• 2 mespunten kaneel
• 1 eetlepel munt, fijngehakt
• rasp van 1 limoen
• 2 eetlepels rietsuiker

Bereidingswijze:

1. Verwarm de grill van de oven voor.
2. Verwijder het hart van de ananas.
3. Snij met een scherp keukenmes (of mandoline) fijne schijfjes van de ananas en verdeel die over borden.
4. Splijt het vanillestokje van het ene uiteinde naar het andere met een klein mes en haal de korreltjes eruit.
5. Meng de vanillekorreltjes, de kaneel, de rietsuiker en de zwarte peper.
6. Bestrooi de schijfjes ananas met de geparfumeerde suiker.
7. Zet de ananas 4 minuten onder de grill.
8. Meng de fijne limoenrasp en het limoensap in een kom.
9. Haal de ananas uit de oven, strooi er de limoenrasp en muntblaadjes over en besprenkel met het limoensap.

Eet Smakelijk!!!

Hoofdgerecht: Gebakken pappardelle met pancetta en porcini

ingrediënten:

• 500 ml melk
• 20 g gedroogde (porcini) paddestoelen
• 40 g boter
• 25 g bloem
• zout
• peper (van de molen)
• 100 g pappardelle (of andere pasta)
• 50 g pancetta (in blokjes van 2 cm)
• 5 el vers geraspte parmesan

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven tot 190°C
2. Verwarm de melk in een pan, doe er de gedroogde porcini bij, haal van het vuur en laat minimum 10 minuten trekken. Zeef, van het vocht op en druk zacht het vocht uit de paddestoelen.
3. Smelt de boter in een pan, doe er de bloem bij en roer de roux 2-3 minuten op een zacht vuur, zonder dat de roux verkleurd.
4. Voeg de gezeefde melk toe en klop dit goed door tot je een mooie massa hebt, laat nog 10 minuten verder koken op een zacht vuur tot je saus ingedikt is. Kruid af met peper en zout.
5. Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Voeg er pasta aan toe en kook al dente. Giet de pasta af en voeg samen met de pancetta toe aan de saus. Mend dit zeer goed.
6. Neem een ovenschotel, boter deze in en voeg er de pasta aan toe. Zorg ervoor dat het oppervlak mooi egaal is en doe er 2 eetlepels parmesan aan toe. Plaats dit in de oven voor 30-40 minuten (of tot wanneer het oppervlak begint te bubbelen en goud-bruin is.
7. Serveer warm en voeg er nog wat verse parmesan aan toe.

Eet Smakelijk !!!

Vertaald uit: the good chef

hoofdgerecht: Kabeljauw met parmezaankorstje en venkelpuree

Ingrediënten:

• 2 venkels
• look
• olijfolie
• 6 sneden wit brood
• 100 g gemalen parmezaan
• 90 g gesmolten boter
• 4 aardappelen, vastkokend
• 2 el gehakte platte peterselie
• 4 stukken kabeljauwhaasje van 120 gr/stuk

Bereidingswijze:

1. Venkel schoonmaken, in gelijke stukjes verdelen en fruiten in olijfolie, afkruiden met peper en zout. Pureren met mixer en warm houden.
2. Wit brood blenden met gesmolten boter en gemalen parmezaan. Kruiden.
3. Aardappelen koken en pureren met wat boter, peper en zout en gehakte platte peterselie.
4. Stukjes vis kruiden, en overdekken met het parmezaanmengsel. Afbakken in de oven : 8 min op 200°C.
5. Venkelpuree schikken op de borden. Daarop de vis. Garneren met wat geconcasseerde tomaatjes, platte peterselie, en de aardappeltjes.

Eet Smakelijk!!!

Source: claudia allemeersch

Voorgerecht: Hartige taart met pompoen en ui

Ingrediënten:

Deeg:

• 1 1/4 kopje bloem
• ¼ koffielepel zout
• 8 eetlepels ongezouten boter (in stukjes gesneden)
• ¼ kopje zure room
• ¼ kopje ijswater

Vulling:

• 1 kleine pompoen (butternut)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1à2 eetlepels boter
• 1 grote ui (fijngesneden in halve maantjes)
• 1 koffielepel zout
• 1 snuifje suiker
• ¼ koffielepel cayennepeper
• ¾ kopje Fontina (kaas: geraspt)
• 1 1/2 koffielepel verse salie

Bereidingswijze:

1.  Bereid het deeg. Meng de bloem en het zout en plaats de boter in een andere kom. Zet beide schaaltjes 1 uur lang in de diepvries. Haal die er daarna uit en maak een putje in het midden van de bloem. Leg de boter daarin en meng alles goed. Maak opnieuw een putje in het midden en klop in een andere kom de zure room, het citroensap en het water. Giet de helft van dat mengsel in het deeg. Meng de vloeistof met je vingertoppen door het deeg. Voeg daarna ook het overblijvende mengsel toe, maar overdrijf niet met het kneden. Maak er een bolletje van en bedek met plasticfolie. Leg dat 1 uur lang in de koelkast.
2. Bereid de pompoen. Verwarm de oven voor op 190¨C. Verwijder de schil van de pompoen en snijd die in twee stukken. Verwijder de zaden en snijd in blokjes. Giet olijfolie over de stukjes pompoen en kruid met een halve eetlepel zout. Rooster de blokjes op bakpapier tot ze zacht worden (ongeveer 30 minuten). Laat even afkoelen.
3. Karamelliseer de uitjes. Laat boter smelten in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur. Voeg daar ook het andere halve koffielepeltje zout aan toe en werk af met een snuifje suiker. Roer regelmatig om en wacht zo’n twintig minuten (tot ze goudbruin kleuren). Werk af met cayennepeper.
4. Zet de oven op 205°C en meng de pompoen, de uitjes, de kaas en de kruiden in een kom.
5. Stel de taart samen. Rol het deeg uit en leg dat op bakpapier. Vul de taart met het mengsel van pompoen, maar laat voldoende ruimte vrij aan de randjes. Plooi het deeg over de vulling en laat het midden van de taart vrij.
6. Bak 30 tot 40 minuten in de oven en laat de taart daarna nog 5 minuten in de oven staan. Serveer daarna warm of op kamertemperatuur.

Eet Smakelijk !!!

Dessert: Coupe bosvruchten met mascarpone

 ingrediënten

• 500 g mascarpon
• 200 g droge koekjes (type petit beurre)
• 100 g bosvruchten
• 100 g bruine suiker
• 20 g vanille in poedervorm
• 1 grote tas ongesuikerde zwarte koffie
• enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:

1. Klop de mascarpone samen met de suiker en de vanille op tot je een smeuïge mengeling bereikt.
2. Leg de bosvruchten op de bodem van elke coupe en voeg de verbrokkelde in koffie gedrenkte koekjes toe.
3. Giet de bereiding hierover en versier met enkele vruchten. Serveer goed gekoeld.

Eet Smakelijk!!!