vrijdag 30 augustus 2013

hoofdgerecht: paling in het groen

ingredienten


1kg paling (gestroopt en gekuist)
2 sjalotten, fijngesnipperd
100g spinazie
8 blaadjes zuring
1 bussel kervel
1 bussel peterselie
1/2 bussel citroenkruid
10 blaadjes salie
5dl Visfumet (vers klaargemaakt, of via bouillon, maar dan wel volgens de aanwijzingen op de doos)
3dl witte wijn
1 citroen
1dl room
1 ei
1 boucquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels samengebonden)
maizena
boter
peper
zout

Bereidingswijze:


  • verdeel je paling in gelijk delen (10cm per stuk)
  • doe je boter in de pan, stoof je gesnipperde ui aan. Voeg er vervolgens de paling aan toe. Laat deze lichtjes garen.
  • Voeg vervolgens witte wijn, visfumet et wat citroensap toe. Zorg ervoor dat de vis onderstaan. 
  • Voeg hier ook je Boucquet garni toe. (Tip: bind je boucquet garni samen, is makkelijk om er uit te halen achteraf)
  • Wanneer je vis gaar is, haal je die uit de saus. Kruidt je saus af met peper en zout. Bind de saus eventueel nog met wat maizena (mengen met koud water en bij je saus toevoegen) tot de gewenste dikte, als deze nog niet bereikt zou zijn.
  • Doe al je groene kruiden (spinazie, zuring, peterselie, citroenkruid, salie,... Deze worden hier in het recept gebruikt, maar je kan gerust ook andere gebruiken) in een cutter. Cutter deze zeer fijn en voeg toe aan de saus. Doe dit pas op het laatste, laat wat intrekken. Voeg er ook opnieuw de paling aan toe.
  • Werk af met een liaison (1dl room + 1 Ei samengeklopt). Hierna mag de saus niet meer koken.
  • Schep op een bord en 
Smakelijk!!!

woensdag 28 augustus 2013

dessert: madeleinetjes

ingredienten:


180g boter (op kamertemperatuur)
170g suiker
20g cassonadesuiker
4 eieren
180g bloem
5g bakpoeder
Snuifje zout
snuifje vanillepoeder

bereidingswijze:

  • neem je keukenmachine: meng je boter met de suikers.
  • eieren ondermengen.
  • Bloem zeven met bakpoeder (2 keer) en toevoegen bij je deeg.
  • Vanille en zout toevoegen.
  • dek het beslag af met plastiekfolie en laat minsten 2u rusten in de koelkast.
  • maak je spuitzak klaar met ronde spuitmond 8/9
  • spuit in madeleinevormpjes.
  • Bak in een voorverwarmde oven: 230°, 5-7 minuten.
  • laat afkoelen op een rooster.
Smakelijk!!!

dinsdag 27 augustus 2013

hoofdgerecht: macaroni met kaas (alternatieve bereidingswijze)






ingrediënten:


265g vocht (melk, water, bier, fond,...)
11g natriumcitraat (E331) (te verkrijgen op internet, bij de apotheker)
285g halfharde tot harde kazen (emmental, comte, cheddar, parmesan,... )
240 g macaroni
720 g water
5 g gerookte sesamzaadjes
Zout, peper, andere

bereidingswijze:

  • meng je vocht en natriumcitraat koud.
  • breng al roerend naar het kookpunt.
  • Voeg ondertussen de kaas toe. Gebruik indien nodig de handmixer. Het mengsel moet niet koken.
  • Voeg afhankelijk van de gebruikte kazen peper en zout toe. Hier moet je proeven!!!
  • Zet de macaroni en water op een gematigd vuur (laat het deksel op de pan)
  • laat de macaroni al het vocht opnemen.
  • Voeg toe bij de kaassaus.
  • Serveer met de sesamzaadjes. (Voeg eventueel wat gerookte/gekookte ham toe)
Eet smakelijk

maandag 26 augustus 2013

Hoofdgerecht BBQ: Entrecote (BK BBQ)

ingredienten:


Entrecote (ongeveer 1,5 cm dik)
12g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijn gemalen
1/2 el cacaopeper
1/2 el chili explosion peper
1/2 el fleur du sel
3 knoflookteentjes (fijn)
1 el cassonadesuiker.
45-50ml olijfolie.

werkwijze:

  • meng alle ingrediënten behalve de entrecote. Dit moet een vochtig, doch stevig papje zijn (wanneer het te droog is, voeg nog wat olijfolie toe).
  • Strijk dit op de entrecote, draai je entrecote in plastiekfolie. Steek terug in de koelkast en laat 4-6u rusten.
  • Haal een half uurtje voor je het op de bbq legt uit en laat op kamertemperatuur komen.
  • Zorg ervoor dat je bbq op 200° is.
  • leg op de ene kant, sluit onmiddellijk het deksel van je BBQ, na anderhalve minuut, draai een kwartslag, maar laat het op dezelfde kant 1 minuut verder grillen, zo krijg je een mooi grillpatroon op je vlees.
  • Draai je vlees, en doe hetzelfde: anderhalve minuut, kwartdraai en minuut verder laten grillen. Steeds onder deksel!!.
  • Haal daarachter van de BBQ, draai je vlees in aluminiumfolie en laat zo 5 minuten rusten. 
  • Snij je vlees mooi en serveer.
Eet smakelijk!!!

zaterdag 24 augustus 2013

bijgerecht: witte koolsla

ingredienten:

150 g witte kool
120 g groene appel

karnemelk
druivenpitolie
20 g witte balsamicoazijn
19 g eigeel(=ongeveer 1 eigeel)
7 g mosterd
3 g suiker

bereidingswijze:

  • maak een mayonaise met het eigeel, mosterd, suiker, witte balsamicoazijn en druivenpitolie.
    • doe je eigeel, mosterd, suiker, witte balsamico in een ronde kom.
    • klopt dit tot een egale massa.
    • Voeg vervolgens met een fijne straal en al kloppend (niet te geweldig, maar wel blijven kloppen) de druivenpitolie. Blijven olie toevoegen tot je een dikke mayonaise hebt.
  • Voeg bij je dikke mayonaise karnemelk toe tot je een lopende dressing krijgt.
  • Snij je witte kool en je appel zeer fijn in reepjes (=julienne).
  • Voeg er de dressing aan toe naar smaak.
Is een zeer lekker en fris slaatje, dat je als bijgerecht kunt geven, maar ook uitstekend al basis voor een slaatje. Eventueel wat geitekaas, noten, rozijnen aan toevoegen.

Eet smakelijk!!!

vrijdag 23 augustus 2013

vegetarisch: falafel


Ingredienten:


150g gedroogde kikkererwten (weken in 300g water en 1g natriumbicarbonaat gedurende 24u)
2 teentjes look
1 ui
1/2 rode peper
2el fijngehakte peterselie
2el fijn gesneden koriander
1 tl korianderpoeder
1tl komijnpoeder
1el kikkererwtenmeel
2-3 th zout

bereidingswijze

  • laat de geweekte kikkererwten uitlekken en droog zeer goed af.
  • verwijder de zaadjes uit de peper, doe samen met de ui en look in de keukenmachine en mix fijn.
  • doe er de kikkererwten, komijnpoeder, korianderpoeder en de bloem bij en mix verder.
  • Breng op smaak met zout.
  • laat dit mengsel een uur rusten in de koelkast.
  • doe de peterselie en de koriander onder het mengels.
  • Maak stevige balletjes.
  • Ofwel duw ze een klein beetje plat en bak ze in de pan in de olie.
  • ofwel doe ze in de frituur op 180° tot de ze mooi bruingebakken zijn.
is lekker in een pitabroodje met wat tzatziki, ijsbergsalade.

Smakelijk eten!!!

donderdag 22 augustus 2013

bijgerecht: tomatenconfituur (Thermomix en gewone bereiding)


Ingredienten


250g rijpe, kleine tomaten
70g suiker
50g honing
3 sneetjes citroen
1/2 tl provincaalse kruiden
peper en zout
1 tl balsamicoazijn.
 

Bereidingswijze

Thermomix

  • Snij de tomaten in sneetjes.
  • Voeg de suiker, honing, provincaalse kruiden en de citroen toe en roer even om.
  • Laat 4u op kamertemperatuur staan en zet daarna 24u in de koelkast.
  • Doe alles, behalve de balsamico in de mengbeker: 5 min./100°C/ snel 1.
  • Daarna: 8 min./ varoma/ snel 1, zonder beker op het deksel.
  • Verwijder de citroensneedjes.
  • Voeg de aceto balsamico toe; 30 sec. / snel 1.
  • breng op smaak met peper en zout.

Klassieke bereiding.

  • Snij de tomaten in sneetjes.
  • Voeg de suiker, honing, provincaalse kruiden en de citroen toe en roer even om.
  • Laat 4u op kamertemperatuur staan en zet daarna 24u in de koelkast.
  • Doe in een kookpot op een laag vuur. Breng al roerend aan de kook.
  • Laat dit op een zacht vuur verder koken, roer regelmatig om, tot je mengsel een confituurdikte heeft gekregen.
  • voeg de acete balsamico toe. Roer om.
  • Kruid af met peper en zout.

Zeer lekker bij geitenkaas als aperitief hapje.

Eet smakelijk!!!

dinsdag 20 augustus 2013

dessert: Rotsjes

Ingredienten

120g Eiwitten (van 4 eieren)
250g bloemsuiker
200g gemalen kokos
20g bloem
60g abrikozengelei

Werkwijze

  • eiwitten licht opwarmen samen met de bloemsuiker, tot de bloemsuiker gesmolten is.
  • bloem, kokos en abrikozengelei toevoegen en er onder roeren.
  • Doe in een spuitzak met een gekartelde spuitmond nr 10.
  • Spuit op een boterpapier.
  • Steek 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
  • Laat afkoelen

Smakelijk !!!

maandag 19 augustus 2013

Voorgerecht: Kaaskroketten


ingredienten

200g boter (ongezouten)
220g bloem
1l melk
20g gelatine blaadjes (weeg dit af, blaadjes zijn nooit even groot)
120g gemalen gruyère
120g gemalen Emmenthal
120g gemalen parmesan
4 eierdooiers
160ml room
peper, zout, nootmuskaat
bloem
5 eieren
Panko

Werkwijze

  • Week je gelatine in water. Doe je blaadjes er apart in.
  • Smelt je boter in een pot.
  • Doe er je bloem bij.
  • Voeg al roerend de melk toe, goed kloppen, zorg dat je geen klonters hebt, en breng naar het kookpunt. (Tip: mocht je toch klonters hebben, zet er even de mixer in).
  • Breng op smaak met peper/zout/nootmuskaat.
  • Knijp de gelatine uit en voeg toe, de saus mag nu niet meer koken.
  • Voeg er al roerend de verschillende kazen onder.
  • Maak een liaison (eierdooiers loskloppen in de room) en voeg deze ook toe.
  • Stort je bereiding op een geoliede plaats, dek af met plastiekfolie en laat dit afkoelen in de koelkast. (Een nacht rusten is ideaal).
 
  •  Tip: stort je vulling op een snijplank, dit is makkelijker om te snijden.
  • Snij je vulling in mooie, gelijk vierkantjes voor je kroketten.
  • draai deze eerst in bloem
  • vervolgens door de losgeklopte eieren
  • en dan door de panko.
  • Laat nog wat rusten in de koelkast.
  • Bak goudbruin in de friteuse op 180°
  • De overige kroketten kun je zonder veel problemen bewaren in de diepvries.

Eet Smakelijk.

























zondag 18 augustus 2013

Voorgerecht: koude ratatouille met gedroogde ham en crumble van parmesan

ingrediënten:

1 rode ui, gesnipperd 1 ui, gesnipperd 1 aubergine in blokjes 3 kleurige paprika's in blokjes 1 courgette in blokjes 3 fijngehakte zo vers mogelijke looktenen (verwijder de kern) tijm, rozemarijn, basilicum olijfolie balsamico azijn peper/zout 1 blik tomatenblokjes (met basilicum)
1el suiker
70g boter
50g geraspte Parmesan Kaas
100g boter
2 sneden (italiaanse) ham

Werkwijze:

ratatouille

  • snij al je groenten even groot.
  • warm je olijfolie op in grote pot, stoof er je uien in, vervolgens je lookteentjes en je krijden.
  • stoof je paprika's in een antiaanbakpan, met een lepel balsamicoazijn, tot ze zacht en zoet zijn. Doe bij de uien
  • gebruik dezelfde pan voor de courgette en aubergines, gebruik een weinig olijfolie. Voeg deze ook bij de uien.
  • doe je tomatenblik volledig bij je mengsel, vervolgens de lepel suiker. Laat opkoken. Voeg eventueel nog wat basilicum, peper en zout toe voor de smaak.
  • Laat dit geheel afkoelen.
  • Eens afgekoeld verdeel je het mengsel over je presentatieglaasjes.

crumble

  • meng je bloem, parmesan en boter.
  • Stort dit op een boterpapier op je ovenplaat.
  • Zet dit 5-10 minuten in de grill in je oven, 250°
  • Laat dit afkoelen en doe deze crumble op je ratatouille

gedroogde ham

  • zet je oven op 90°, leg je ham op boterpapier/siliconmat. Droog je ham uit gedurend 1u. Breek de ham in een driekhoekje en zet recht op je glaasje.



    Eet Smakelijk 
 

zaterdag 17 augustus 2013

digestief: limoncello

Ingrediënten:

5 biocitroenen (schil onbespoten)
500 ml Pure alcohol (96°)
400g suiker
600 ml Water

Bereidingswijze:

  • schil de zestes van de citroenen. Gebruik hiervoor een dunschiller. Zorg er voor dat je zo weinig mogelijk van het wit hebt.
  • Leg deze zestes in de alcohol. Zet deze op een donkere plaats. Laat dit een week!! trekken.
  • Voeg je water en je suiker samen. Warm dit op tot het kookt. Zeer belangrijk dat dit even kookt, anders krijg je later kristallen in je drank.
  • Voeg je zestes en je alcohol toe aan het suikerwater. Warm dit mengsel een tweede keer op tot aan het kookpunt.
  • Laat je limoncello afkoelen, pas dan zeef je je zestes uit je limoncello. 
  • Giet het in flessen en klaar.
Dit kun je best in de diepvries bewaren, dan wordt je limoncello een stroperig substantie.

Santé!!




vrijdag 16 augustus 2013

hoofdgerecht: saltimbocca alla romana



ingredienten:

Saltimbocca

12 kalfslapjes (vraag deze zeer dun gesneden, je mag er bijna kunnen doorkijken)
12 sneden italiaanse ham
24-36 blaadjes salie
peper en zout
olijfolie

Saus

Witte wijn
2el truffelolie
1 takje tijm/rozemarijn
runderbouillonblokje (1/2)
peper en zout

bereidingswijze:

  • neem een kalfslapje, leg hierop een sneedje italiaanse ham, vervolgens 2-3 blaadjes salie.
  • plooi het kalfslapje dicht zodat je een mooi envelopje hebt en de ham en de salie langs binnen zitten. Fixeer het lapje met een cocktailprikkertje. Kruid met peper en zout.
  • Neem een aanbakpan en doe hierin olijfolie. Bak in deze olijfolie je lapjes. Opgelet zeer kort, 1-2 minuutjes per kant. Haal deze vervolgens uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
  • Neem dezelfde pan en blus het aanbaksel met royaal wat witte wijn. Doe hier vervolgens tijm en/of rozemarijn bij en een half bouillonblokje.
  • Laat je wijn inkoken tot sausdikte, breng op smaak met peper en zout en 2 eetlepels truffelolie.
  • Leg op het einde nog even je vlees terug, zodat deze nog wat kan opwarmen. De jus die is vrijgekomen bij het laten rusten giet je bij de saus.
Dit kan geserveerd worden met pasta en een italiaans slaatje (rucola, olijfolie, balsamicoazijn, zongedroogde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten).


Eet smakelijk!!!

donderdag 15 augustus 2013

Soep: Erwtensoep




Ingrediënten:

1 kg diepvrieserwten
2 aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui fijngesnipperd
1 prei fijngesneden
3l water
2 groentenbouillenblokjes
Peper en zout
Boter of olijfolie


Bereidinswijze:

  • Doe je erwten in een pot met water, kook deze 7-8 minuten, tot de erwten gaar zijn.
  • Giet de erwten af, maar behoud dit kookvocht.
  • Neem een kom die groot genoeg is, fruit je ui aan in de boter, laat deze glazig worden, maar niet bruin.
  • Voeg vervolgens prei toe en dan je aardappelen.
  • Doe de afgegoten erwten er bij, kruid een eerste keer met peper en zout, en laat je groenten even stoven.
  • Voeg vervolgens het water toe, je bouillonblokjes.
  • Laat op een zacht vuurtje opkoken.
  • Kruid af met peper en zout.
  • Goed doormixen, zodat je een gladde soep krijgt.

Kan opgediend worden met stukjes rookworst of spekblokjes of voeg een geutje room toe.


Eet smakelijk!!!

woensdag 14 augustus 2013

Bijgerecht - Hoofdgerecht: Saffraanrisotto








ingredienten:

900 ml Visfumet (bij voorkeur versgemaakt, indien niet, gebruik blokjes, hou je aan de hoeveelheden aangegeven op de verpakking, deze blokjes zijn zeer zout, dus proeven voor je afsmaakt met zout)
300g risottorijst (arborio, carnaroli)
60gr fijngesnipperde sjalot (ongeveer 3)
45ml olijfolie
Saffraan (3 snuifjes)
150ml witte wijn sec
50g echte boter
50g geraspte parmesan
peper en zout



werkwijze:

  • Warm je visfumet op, los je saffraandraadjes erin op.
  • olijfolie opwarmen en sjalotjes hierin fruiten.
  • rijstkorrels erbij, lichtjes bakken tot deze glazig worden. 
  • Blussen met witte wijn, blijven roeren tot de wijn volledig opgenomen is.
  • vervolgens beetje bij beetje de fumet toevoegen, blijven roeren tot deze telkens opgenomen wordt. Proef van de rijst tot deze beetgaar is. De correcte hoeveelheid fumet dat je nodig hebt, kan variëren van het type rijst dat je gebruikt.
  • eens de rijst klaar, van het vuur, boter en parmesan toevoegen, 1 minuut laten rusten onder deksel.
  • goed doorroeren en klaar om te serveren.


Kan geserveerd worden met gebakken coquilles, gebakken of geroosterde langoustines.

Eet smakelijk!!!