dessert: Panna cotta met een zalfje van chocolade

ingrediënten:

Panna cotta:

• 1/2 liter room
• 125 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 vanillestokje
• 4 blaadjes gelatine van 2 g

Chocoladezalfje:

• 125 g room
• 3 eieren
• 190 g suiker
• 6 g gelatine
• 85 g fondant chocolade, in kleine tabletjes
• 375 g mascarpone
• 200 g zandkoekjes

Bereidingswijze: 

Panna Cotta:

1. laat de room koken met de suiker, voeg er de vanillesuiker aan toe samen met het merg van het vanillestokje. Roer goed.

2. Laat ondertussen de gelatine weken in koud water.

3. Voeg nu de geweekte en uitgeduwde gelatine toe aan het mengsel. Verdeel de panna cotta vervolgens over glaasjes. Laat afkoelen in de koelkast.

Chocoladezalfje:

4. Klop drie gehele eieren met een klopper op met 190 g suiker en 125 g room. Doe dat op een zacht vuurtje. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water, knijp ze uit en voeg toe (niet boven het vuur).

5. Laat ondertussen ook de fondantchocolade smelten op een zacht vuurtje en roer daarna onder het mengsel.

6. Laat wat afkoelen, en voeg dan ook de mascarpone toe. Roer goed om.

7. Laat opstijven in een spuitzak in de koelkast.

8. Blender de zandkoekjes tot een poeder.

9. Neem de glaasjes uit de koelkast, werk ze af met toefjes chocoladezalf en het gruis van de zandkoekjes.


Eet Smakelijk

Dessert: Snel appel-perentaartje

Ingrediënten:

• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 peer
• 1 appel
• 2 el citroensap
• 1 zakje walnoten
• 4 el honing
• een beetje boter

Bereidingswijze:

 1. Verwarm de oven voor op 225 graden.

2. Snij de appel en de peer in blokjes. Meng het met het citroensap.

3. Hak de walnoten grof en vermeng ze samen met de honing onder de stukjes appel-peer.

4. Vet de bakvormpjes in en bekleed ze met het bladerdeeg.

5. Schep het fruit-notenmengsel in de vormpjes en vouw het overhangende bladerdeeg over de vulling heen.

6. Bak de taartjes in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin.


Eet Smakelijk!!

hoofdgerecht: Stoofvlees uit de slowcooker

Wanneer je een slowcooker hebt, valt het zeker en vast een te overwegen om je stoofvlees hierin klaar te maken. Door het vlees op lage temperatuur lang te garen, krijg je een enorme smaakexplosie en zeer mals stoofvlees.

ingrediënten:

• 1 kg runderstoofvlees in gelijke stukken gesneden (riblappen of sukade)
• 2 grote uien 
• 1 fles bruin bier (vb rodenbach)
• 2 el stroop
• 2 takjes (verse) tijm
• 1 kruidnagel
• 2 laurierblaadjes
• 1 snede bruine boterham
• 2 el scherpe mosterd
• boter
• peper van de molen
• zout

Werkwijze:

1. Snij de uien grof. Stoof de uien aan in een braadpan met boter op peen matig vuur. Laat de uien niet kleuren. Doe ze in de slowcooker.

2. Bak de stukken vlees in de braadpan tot ze een korst hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken goed met peper en zout. Doe dit in meerdere beurten. Doe heet vlees bij de uien in de slowcooker.

3. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier (je pan deglaceren). Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt. Zodra het bier kookt, doe je het bij de uien en het vlees in de slowcooker. Het warm maken van het bier is nodig want het rundvlees wordt taai door er koud bier over te gooien.

4. Voeg de kruiden en de stroop toe.

5. Besmeer de boterham met mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.

6. Zet de slowcooker 3u op hoog en vervolgens 1u op laag. (Indien de saus niet dik genoeg is, kun je deze nog even laten verder indikken op een gewoon vuur, of gebruik je hiervoor wat maizena)

7. Kruid het stoofvlees af met peper en zout.


Eet Smakelijk!!

hoofdgerecht: Gamba’s met sinaasappel en tomaat

Ingrediënten:

• 8 gamba’s
• 1/2 bosje basilicum
• 2 takjes salie
• 4 teentjes look
• 4 takjes oregano
• 4 takjes citroentijm
• 1 takje rozemarijn
• 1 chilipepertje
• 8 el olijfolie
• 2 sinaasappels
• 1 limoen
• 4 grote rijpe tomaten
• peper van de molen
• 1 dl witte wijn

Bereidingswijze:

1. Pluk de blaadjes van de verse groene kruiden (basilicum, salie, oregano).
2. Was de sinaasappels en de limoen en snijd in partjes. (laat de pel eraan)
3. Ontzaad de chilipeper en snijd in kleine reepjes.
4. Snij de tomaten in kwartjes, de pel mag er aan blijven.
5. Verwijder de kop en de schaal van de gamba’s (laat het staartje eraan) en schik ze in een braadschotel. Voeg de basilicum, salie, oregano, citroentijm, chilipeper, look en rozemarijn toe.
6. Voeg vervolgens de sinaasappels, tomaten en limoen toe. Werk af met peper en zout en overgiet met de olijfolie en de witte wijn. Kruid goed met zwarte peper van de molen.
7. Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 200 °C. Laat gedurende 10-12 minuten bakken.
8. Deze schotel kan worden opgediend met bijvoorbeeld zilvervliesrijst (te verkrijgen in builtjes: zie verpakking om te garen).

Eet Smakelijk.

Bron: Claudia Allemeersch

Hoofdgerecht: Roodbaars met courgette en tomatensaus

Ingrediënten:

Voor de saus

• 2 sjalotten
• 1 teentje look
• 1 selderstengel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes
• 1 chilipepertje
• 1 dl rode wijn
• 2 takjes citroentijm
• 1 laurierblaadje
• peper en zout

Voor de vis

• 2 el olijfolie
• 4 roodbaarsfilets
• courgette
• peper en zout
• Garnituur
• preischeutjes

Aardappelpuree

• 500 g aardappelen
• 4 eetlepels olijfolie
• grof zeezout en peper van de molen
• 2 verse tomaten (zonder pel en zonder zaadjes)

Bereidingswijze

1.  Pel en versnipper de sjalotten en de look. Maak de selderstengel schoon en snijd in kleine stukjes.
2. Haal de zaadjes uit de chilipeper en versnipper fijn.
3. Verhit de olijfolie en stoof de sjalot met look aan. Voeg de selder toe, alsook het blik tomaten en de chilipeper.
4. Blus met rode wijn en voeg de citroentijm en de laurier toe. Kruid met peper en zout en laat alles langzaam garen.
5. Schik de vis in een ovenschotel, kruid met peper en zout. Snijd de courgette in zeer fijne schijfjes en beleg hiermee de visfilets. Overgiet met olijfolie en laat garen in de oven: 8 minuten op 200°C.
6. Kook de aardappelen gaar, pureer ze met de olijfolie en de kruiden. Snijd de tomaten in gelijke kleine blokjes en voeg toe aan de puree.
7. Dresseer: schik wat puree op het bord, leg hierboven de visfilet. Schep wat saus errond en werk af met wat preischeutjes

Eet Smakelijk!!!


Source: Claudia Allemeersch

Dessert: Pruimenvlaai met zelfgemaakte pruimencompote

Ingrediënten:

voor de compote:

• 300 g gedroogde pruimen (zonder pit)
• 250 g lichte kandijsuiker
• 300 g dessertwijn
• 200 g appelcider
• 100 g amaretto
• 100 g gedroogde vijgen
• 20 g rozijnen
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 kl gemberpoeder
• 1 uitgeschraapt vanillestokje
• 2 kleine zoete appeltjes, in blokjes

voor het boterdeeg:

• 250 g bloem
• 100 g cassonadesuiker
• 1 tl speculaaskruiden
• 100 g boter
• 1 ei 
• 1 eidooier
• 1 snuifje zout
• zeste van citroen, sinaasappel en limoen

voor de afwerking:

• 100 g abrikozenconfituur
• 100 g water
• 250 g slagroom
• 1 el kristalsuiker
• poedersuiker

Bereidingswijze:

de compote:

1. Doe alle ingrediënten in een grote kookpot. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat alles verder gaar pruttelen. Verwijder het vanillestokje en mix de compote fijn.

het boterdeeg:

1. Stort de bloem uit op het werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en doe hierin de rest van de ingrediënten. Vermeng alles tot een homogeen deeg en rol tot een bolletje.
2. Bestuif het werkblad met bloem, rol het deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm. Verwijder het deeg dat teveel is en rol dit terug tot een bolletje.

de taart:

1. Verwarm de oven op 175°C. Vul de taart met de compote. Rol het deegballetje terug uit, versnijd in reepjes en verdeel deze over de taart. Plaats de pruimentaart in de oven en bak af in 20 minuten.

werk af:

1. Breng de abrikozenconfituur samen met het water aan de kook. Klop ondertussen de room op met de suiker.
2. Haal de taart uit de oven en bestrijk ze met een laagje opgekookte confituur. Verwijder de bakring, bestrooi met poedersuiker en serveer samen met de slagroom.

Eet smakelijk!!!

bron: Roger Van Damme (Njam!)

Dessert: Carpaccio van gegrilde ananas met limoen en munt

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje
• 1 ananas, gepeld en in 4 gesneden
• een paar muntblaadjes, fijngehakt
• enkele draaien zwarte peper uit de pepermolen
• het sap van één limoen
• 2 mespunten kaneel
• 1 eetlepel munt, fijngehakt
• rasp van 1 limoen
• 2 eetlepels rietsuiker

Bereidingswijze:

1. Verwarm de grill van de oven voor.
2. Verwijder het hart van de ananas.
3. Snij met een scherp keukenmes (of mandoline) fijne schijfjes van de ananas en verdeel die over borden.
4. Splijt het vanillestokje van het ene uiteinde naar het andere met een klein mes en haal de korreltjes eruit.
5. Meng de vanillekorreltjes, de kaneel, de rietsuiker en de zwarte peper.
6. Bestrooi de schijfjes ananas met de geparfumeerde suiker.
7. Zet de ananas 4 minuten onder de grill.
8. Meng de fijne limoenrasp en het limoensap in een kom.
9. Haal de ananas uit de oven, strooi er de limoenrasp en muntblaadjes over en besprenkel met het limoensap.

Eet Smakelijk!!!

Hoofdgerecht: Gebakken pappardelle met pancetta en porcini

ingrediënten:

• 500 ml melk
• 20 g gedroogde (porcini) paddestoelen
• 40 g boter
• 25 g bloem
• zout
• peper (van de molen)
• 100 g pappardelle (of andere pasta)
• 50 g pancetta (in blokjes van 2 cm)
• 5 el vers geraspte parmesan

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven tot 190°C
2. Verwarm de melk in een pan, doe er de gedroogde porcini bij, haal van het vuur en laat minimum 10 minuten trekken. Zeef, van het vocht op en druk zacht het vocht uit de paddestoelen.
3. Smelt de boter in een pan, doe er de bloem bij en roer de roux 2-3 minuten op een zacht vuur, zonder dat de roux verkleurd.
4. Voeg de gezeefde melk toe en klop dit goed door tot je een mooie massa hebt, laat nog 10 minuten verder koken op een zacht vuur tot je saus ingedikt is. Kruid af met peper en zout.
5. Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Voeg er pasta aan toe en kook al dente. Giet de pasta af en voeg samen met de pancetta toe aan de saus. Mend dit zeer goed.
6. Neem een ovenschotel, boter deze in en voeg er de pasta aan toe. Zorg ervoor dat het oppervlak mooi egaal is en doe er 2 eetlepels parmesan aan toe. Plaats dit in de oven voor 30-40 minuten (of tot wanneer het oppervlak begint te bubbelen en goud-bruin is.
7. Serveer warm en voeg er nog wat verse parmesan aan toe.

Eet Smakelijk !!!

Vertaald uit: the good chef

hoofdgerecht: Kabeljauw met parmezaankorstje en venkelpuree

Ingrediënten:

• 2 venkels
• look
• olijfolie
• 6 sneden wit brood
• 100 g gemalen parmezaan
• 90 g gesmolten boter
• 4 aardappelen, vastkokend
• 2 el gehakte platte peterselie
• 4 stukken kabeljauwhaasje van 120 gr/stuk

Bereidingswijze:

1. Venkel schoonmaken, in gelijke stukjes verdelen en fruiten in olijfolie, afkruiden met peper en zout. Pureren met mixer en warm houden.
2. Wit brood blenden met gesmolten boter en gemalen parmezaan. Kruiden.
3. Aardappelen koken en pureren met wat boter, peper en zout en gehakte platte peterselie.
4. Stukjes vis kruiden, en overdekken met het parmezaanmengsel. Afbakken in de oven : 8 min op 200°C.
5. Venkelpuree schikken op de borden. Daarop de vis. Garneren met wat geconcasseerde tomaatjes, platte peterselie, en de aardappeltjes.

Eet Smakelijk!!!

Source: claudia allemeersch

Voorgerecht: Hartige taart met pompoen en ui

Ingrediënten:

Deeg:

• 1 1/4 kopje bloem
• ¼ koffielepel zout
• 8 eetlepels ongezouten boter (in stukjes gesneden)
• ¼ kopje zure room
• ¼ kopje ijswater

Vulling:

• 1 kleine pompoen (butternut)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1à2 eetlepels boter
• 1 grote ui (fijngesneden in halve maantjes)
• 1 koffielepel zout
• 1 snuifje suiker
• ¼ koffielepel cayennepeper
• ¾ kopje Fontina (kaas: geraspt)
• 1 1/2 koffielepel verse salie

Bereidingswijze:

1.  Bereid het deeg. Meng de bloem en het zout en plaats de boter in een andere kom. Zet beide schaaltjes 1 uur lang in de diepvries. Haal die er daarna uit en maak een putje in het midden van de bloem. Leg de boter daarin en meng alles goed. Maak opnieuw een putje in het midden en klop in een andere kom de zure room, het citroensap en het water. Giet de helft van dat mengsel in het deeg. Meng de vloeistof met je vingertoppen door het deeg. Voeg daarna ook het overblijvende mengsel toe, maar overdrijf niet met het kneden. Maak er een bolletje van en bedek met plasticfolie. Leg dat 1 uur lang in de koelkast.
2. Bereid de pompoen. Verwarm de oven voor op 190¨C. Verwijder de schil van de pompoen en snijd die in twee stukken. Verwijder de zaden en snijd in blokjes. Giet olijfolie over de stukjes pompoen en kruid met een halve eetlepel zout. Rooster de blokjes op bakpapier tot ze zacht worden (ongeveer 30 minuten). Laat even afkoelen.
3. Karamelliseer de uitjes. Laat boter smelten in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur. Voeg daar ook het andere halve koffielepeltje zout aan toe en werk af met een snuifje suiker. Roer regelmatig om en wacht zo’n twintig minuten (tot ze goudbruin kleuren). Werk af met cayennepeper.
4. Zet de oven op 205°C en meng de pompoen, de uitjes, de kaas en de kruiden in een kom.
5. Stel de taart samen. Rol het deeg uit en leg dat op bakpapier. Vul de taart met het mengsel van pompoen, maar laat voldoende ruimte vrij aan de randjes. Plooi het deeg over de vulling en laat het midden van de taart vrij.
6. Bak 30 tot 40 minuten in de oven en laat de taart daarna nog 5 minuten in de oven staan. Serveer daarna warm of op kamertemperatuur.

Eet Smakelijk !!!

Dessert: Coupe bosvruchten met mascarpone

 ingrediënten

• 500 g mascarpon
• 200 g droge koekjes (type petit beurre)
• 100 g bosvruchten
• 100 g bruine suiker
• 20 g vanille in poedervorm
• 1 grote tas ongesuikerde zwarte koffie
• enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:

1. Klop de mascarpone samen met de suiker en de vanille op tot je een smeuïge mengeling bereikt.
2. Leg de bosvruchten op de bodem van elke coupe en voeg de verbrokkelde in koffie gedrenkte koekjes toe.
3. Giet de bereiding hierover en versier met enkele vruchten. Serveer goed gekoeld.

Eet Smakelijk!!!

dessert: pompoenbrood

ingredienten:

2 kopjes suiker
1 kopje koolzaadolie
4 eieren
475 g puree van pompoen
¾ kopje water
3 kopjes  bloem
2 koffielepel baksoda
2 koffielepels kaneel
½ koffielepel tafelzout
½ koffielepel nootmuskaat

bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 175°C en vet de broodvormen in met boter.
• Gebruik een mixer om de suiker en de olie tot een gladde massa te kloppen. Voeg daarna de eieren een voor een toe en mix tot ze goed vermengd zijn. Voeg de pompoenpuree en het water toe en mix verder.
• Meng de bloem, de baksoda, het zout, de kaneel en nootmuskaat toe. Breng de twee mengsels samen en giet het deeg vervolgens in de vormen.
• Het brood moet ongeveer 1 uur bakken, maar na 45 minuten controleer je beter al eens of ze nog niet klaar zijn.

Eet smakelijk!!

voorgerecht: flan met krab

ingrediënten:

12 saffraandraadjes of een snuifje saffraanpoeder
2 dl room
2 dl volle melk
4 eieren
25 g gemalen Parmezaanse kaas
240 g krabvlees in blik
1 snuifje piment d‘Espelette (of zacht paprikapoeder)
zout

bereidingswijze:

• Meng de saffraandraadjes met de room, de melk, de eieren en de Parmezaanse kaas.
• Kruid af met piment d‘Espelette en zout.
• Verdeel het uitgelekte krabvlees over de vuurvaste timbaaltjes en giet er de saffraanroom bovenop.
• Vul de timbaaltjes tot ze voor 3/4 vol zijn.
• Plaats de timbaaltjes in een ovenschotel die gevuld is met zo’n twee centimeter water.
• Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 160 °C. Laat bakken gedurende 25 à 30 minuten.
• Laat de flan afkoelen en serveer optioneel met wat waterkers en vers geplukt krab.

Eet smakelijk!!

hoofdgerecht: Everzwijnragout met bospaddenstoelen

ingrediënten:

600 g filet van everzwijn, in blokjes
2 sjalotjes, fijngesneden
2 el boter
3 dl wildbouillon
2 dl Grolsch kanon
1 laurierblad
1 theelepel jeneverbessen, gekneusd
1 eetlepel mosterd
1 takje tijm
2 eetlepels pruimenconfituur
2 eetlepels maïzena (oplossen in een weinig water)
400 g boschampignons
versgemalen zwarte peper - zout

Bereidingswijze:

• Bak de blokjes everzwijn rondom rond bruin in boter.
• Voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.
• Breng het vuur naar de laagste stand en doe de bouillon, bier, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, mosterd en tijm erbij.
• Stoof gaar in ongeveer 30 minuten.
• Voeg 15 minuten voor het einde van de stooftijd de pruimenconfituur, maïzena en champignonmengeling toe.

Eet Smakelijk

hoofdgerecht: Gebakken zeetong ‘à la meunière’ (Sol Meunière)

Ingrediënten:

4 zeetongen
100 g bloem
2 citroenen
50 g peterselie
boter
peper
zout

Bereidingswijze:

• Maak de zeetongen schoon, was ze zorgvuldig en dep ze droog.
• Kruid de zeetongen met peper en zout en wentel ze in de bloem.
• Laat de boter hazelnootbruin komen en bak de zeetong krokant: eerst aan de onderzijde (witte velkant).
• Bak nu aan de andere zijde. Plaats ze op een schotel en hou de vis warm.
• Voeg boter toe in een pan en warm deze op tot een lichtbruine kleur (= beurre noisette).
• Meng er het citroensap en op het laatst de fijngehakte peterselie bij (= beurre meunière).
• Schik de gebakken zeetong op het bord en nappeer met de beurre meunière. Serveer met aardappelen en citroen.

dessert: Moelleux van pure chocolade met bananenespuma

ingrediënten:

3 eieren
120 g boter
200 g pure chocolade
60 g bloem
80 g suiker
1 rijpe banaan
1 klontje boter
1 eetlepel suiker
1 scheut rum
2 dl volle room (40%)

bereidingswijze:

• Smelt de chocolade en de boter gedurende 1 minuut in de magnetron of au bain-marie op het fornuis en roer om ze door elkaar te werken. Klop in een kom de eieren en de suiker met een garde. Voeg de (niet te warme) chocolade en boter toe en meng goed. Doe ten slotte de gezeefde bloem erbij en roer tot ze opgenomen wordt.
• Giet het mengsel in de bakvompjes tot iets over de helft en bewaar minstens 2 uur in de vriezer.
• Verwarm de oven voor op 190° C op het ogenblik van het opdienen. Controleer met een thermometer dat de oven goed voorverwarmd is en bak ca. 12 minuten. Afhankelijk van de oven kan het een minuut langer of minder lang duren.
• Laat de moeulleux na het bakken minstens 5 minuten staan voordat hij uit de vorm gehaald wordt, zodat de buitenzijde verder hard wordt en de bakvorm afkoelt. Haal de moeulleux na het verstrijken van deze tijd voorzichtig uit de vorm, schik op een dessertbord en werk af met de espuma en geraspte chocolade.
• Snijd de banaan in schijfjes. Warm een klontje boter in een hete pan samen met de suiker. Laat karamelliseren en voeg de bananenschijfjes toe, zonder te roeren. Giet zodra de schijfjes banaan gekleurd zijn een scheut rum in de pan en flambeer. Laat de banaan afkoelen in de pan. Mix de afgekoelde banaan in een mengkom samen met de room. Passeer door een zeef en giet in een sifon. Doe er een gaspatroon in en laat minstens 2 uur afkoelen in de frigo.

Eet smakelijk!!!

voorgerecht: gemarineerde makreel

ingrediënten:

4 makreelfilets
100 g suiker
100 g zout
1 limoen (bio)
1 scheutje olijfolie
1 komkommer
1 bosje basilicum
1 eigeel
3 dl druivenpitolie
1 koffielepel mosterd
snuifje zout
1 eetlepel xeresazijn

bereidingswijze:

• Meng de suiker met het zout en leg een bodempje in en schaal. Schik hierop de makreelfilets en strooi er de andere helft van het mengsel over. Laat enkele uren marineren in de koelkast.
•  Haal de filets uit marinade en rasp er de zeste van 1 limoen over. Overgiet met een scheutje olijfolie. Versnijd de filets in stukjes.
• Schil de komkommer en haal er bolletjes uit met een parisiennelepel in verschillende groottes. Zo bekom je een mooi pareleffect.
• Maak de vinaigrette: mix de mosterd met het eigeel, voeg er zout, xeresazijn en basilicum aan toe en mix verder met de helft van de druivenpitolie. Voeg nu ook de andere helft toe tijdens het mixen. Giet deze dressing in een spuitfles.
• Dresseer het bord: schep de komkommerbolletjes in het bord, schik er de makreelstukjes tussen en werk af met enkele puntjes vinaigrette.

Auteur: Claudia Allemeersch

voorgerecht: pompoensoep

ingrediënten:

4 kg pompoen
125 g boter
2 uien (in kleine stukjes gehakt)
1 kaneelstokje
versgemalen
nootmuskaat
zout en versgemalen
zwarte peper
1,7 liter kippenbouillon (of groentenbouillon)
3 eetlepels sherry

bereidingswijze:

• Verwijder de zaden en de vezels uit het midden van de pompoen. Hol de pompoen verder uit met een scherp mes en een lepel en snij het vruchtvlees in stukken.
• Smelt boter in een grote pan en sueer de uitjes.
• Voeg stukjes pompoen, kaneel en nootmuskaat toe en kruid af naar smaak (met peper en zout).
• Laat de nog 45 minuten verder garen onder deksel. Roer regelmatig om zodat de pompoenen niet aanbranden.
• Voeg de bouillon toe en breng je soep aan de kook. Laat vervolgens wat afkoelen. 
• Mix je soep in een blender, zodat hij mooi effen wordt.
• Giet de soep daarna opnieuw in een pan en laat die daar nog een half uurtje pruttelen op een laag vuur.
• 45 minuten voor je wil eten, verwarm je de oven voor op 170°C.
• Giet de soep in een uitgeholde pompoen en roer er de sherry door.
• Zet het ‘deksel’ van de pompoen op de soep en plaats alles 45 minuten in de oven.

hoofdgerecht: vogelnestjes/scotch egg

ingrediënten:

boter
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngesneden
1 groene selder, fijngesneden
1 teentje look
75g gerookt spek, (in blokjes gesneden)
2el tomatenpuree
1 laurierblad
1el bloem
100ml rundsbouillon
4 tomaten
6 eieren
3 eiwitten
600g varkensgehakt
150g broomkruim/chapelure
peper
zout
nootmuskaat

bereidingswijze:

voor de saus

• Maak een vette mirrepoix. Smelt de boter en stoof hierin de ui glazig. 
• Doe de wortel, selder en knoflook erbij en laat enkele minuten meestoven. 
• Voeg de tomatenpuree, spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. 
• Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. 
• Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. 
• Zeef de saus.

Voor de vogelnestjes

• Kook 4 eieren 5 minuten in licht gezouten water. 
• Koel af in koud water en pel de eieren.
• Meng het gehakt met 100 g chapelure en de 2 andere eieren en rol er balletjes van. 
• Duw een gaatje in de balletjes en steek de gekookte eieren erin. 
• Vouw het balletje terug dicht. 
• Haal ze door het losgeklopt eiwit en de rest van de chapelure. 
• Frituur de nestjes 8-9 minuten op 175°C. 

Serveer met aardappelpuree.

Eet Smakelijk!!

dessert: vanilleijs

ingrediënten:

1l melk
5dl room
2 vanillestokken
250g suiker
8 eigelen

Bereidingswijze:

• Melk, room in een pan doen.
• Voeg er de kern van de 2 vanillestokken en de 2 vanillestokken zelf toe. 
• Laat deze koken.
• Eigelen en suiker samen kloppen tot een ruban.
• Haal de vanillestokken uit de melk.
• Giet de kokende melk al kloppend op de ruban gieten.
• Mengsel terug op het vuur zetten en al roerend terug opwarmen tot 82° (zeker niet warmen, anders gaan je eigelen stollen en krijg je een omelet).
• Onmiddellijk overgieten in een andere kom om het verwarmproces tegen te gaan.
• Bedekken met plastiekfolie op het product en dit 24u in de frigo laten rusten.
• Draai je ijs in een ijsmachine.

Eet smakelijk!!!