Voorgerecht: Kaaskroketten

ingredienten

200g boter (ongezouten)
220g bloem
1l melk
20g gelatine blaadjes (weeg dit af, blaadjes zijn nooit even groot)
120g gemalen gruyère
120g gemalen Emmenthal
120g gemalen parmesan
4 eierdooiers
160ml room
peper, zout, nootmuskaat
bloem
5 eieren
Panko

Werkwijze

• Week je gelatine in water. Doe je blaadjes er apart in.
• Smelt je boter in een pot.
• Doe er je bloem bij.
• Voeg al roerend de melk toe, goed kloppen, zorg dat je geen klonters hebt, en breng naar het kookpunt. (Tip: mocht je toch klonters hebben, zet er even de mixer in).
• Breng op smaak met peper/zout/nootmuskaat.
• Knijp de gelatine uit en voeg toe, de saus mag nu niet meer koken.
• Voeg er al roerend de verschillende kazen onder.
• Maak een liaison (eierdooiers loskloppen in de room) en voeg deze ook toe.
• Stort je bereiding op een geoliede plaats, dek af met plastiekfolie en laat dit afkoelen in de koelkast. (Een nacht rusten is ideaal).

 

•  Tip: stort je vulling op een snijplank, dit is makkelijker om te snijden.
• Snij je vulling in mooie, gelijk vierkantjes voor je kroketten.
• draai deze eerst in bloem
• vervolgens door de losgeklopte eieren
• en dan door de panko.
• Laat nog wat rusten in de koelkast.
• Bak goudbruin in de friteuse op 180°
• De overige kroketten kun je zonder veel problemen bewaren in de diepvries.

Eet Smakelijk.