Hoofdgerecht: Gebakken pappardelle met pancetta en porcini

ingrediënten:

• 500 ml melk
• 20 g gedroogde (porcini) paddestoelen
• 40 g boter
• 25 g bloem
• zout
• peper (van de molen)
• 100 g pappardelle (of andere pasta)
• 50 g pancetta (in blokjes van 2 cm)
• 5 el vers geraspte parmesan

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven tot 190°C
2. Verwarm de melk in een pan, doe er de gedroogde porcini bij, haal van het vuur en laat minimum 10 minuten trekken. Zeef, van het vocht op en druk zacht het vocht uit de paddestoelen.
3. Smelt de boter in een pan, doe er de bloem bij en roer de roux 2-3 minuten op een zacht vuur, zonder dat de roux verkleurd.
4. Voeg de gezeefde melk toe en klop dit goed door tot je een mooie massa hebt, laat nog 10 minuten verder koken op een zacht vuur tot je saus ingedikt is. Kruid af met peper en zout.
5. Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Voeg er pasta aan toe en kook al dente. Giet de pasta af en voeg samen met de pancetta toe aan de saus. Mend dit zeer goed.
6. Neem een ovenschotel, boter deze in en voeg er de pasta aan toe. Zorg ervoor dat het oppervlak mooi egaal is en doe er 2 eetlepels parmesan aan toe. Plaats dit in de oven voor 30-40 minuten (of tot wanneer het oppervlak begint te bubbelen en goud-bruin is.
7. Serveer warm en voeg er nog wat verse parmesan aan toe.

Eet Smakelijk !!!

Vertaald uit: the good chef

hoofdgerecht: Kabeljauw met parmezaankorstje en venkelpuree

Ingrediënten:

• 2 venkels
• look
• olijfolie
• 6 sneden wit brood
• 100 g gemalen parmezaan
• 90 g gesmolten boter
• 4 aardappelen, vastkokend
• 2 el gehakte platte peterselie
• 4 stukken kabeljauwhaasje van 120 gr/stuk

Bereidingswijze:

1. Venkel schoonmaken, in gelijke stukjes verdelen en fruiten in olijfolie, afkruiden met peper en zout. Pureren met mixer en warm houden.
2. Wit brood blenden met gesmolten boter en gemalen parmezaan. Kruiden.
3. Aardappelen koken en pureren met wat boter, peper en zout en gehakte platte peterselie.
4. Stukjes vis kruiden, en overdekken met het parmezaanmengsel. Afbakken in de oven : 8 min op 200°C.
5. Venkelpuree schikken op de borden. Daarop de vis. Garneren met wat geconcasseerde tomaatjes, platte peterselie, en de aardappeltjes.

Eet Smakelijk!!!

Source: claudia allemeersch

Voorgerecht: Hartige taart met pompoen en ui

Ingrediënten:

Deeg:

• 1 1/4 kopje bloem
• ¼ koffielepel zout
• 8 eetlepels ongezouten boter (in stukjes gesneden)
• ¼ kopje zure room
• ¼ kopje ijswater

Vulling:

• 1 kleine pompoen (butternut)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1à2 eetlepels boter
• 1 grote ui (fijngesneden in halve maantjes)
• 1 koffielepel zout
• 1 snuifje suiker
• ¼ koffielepel cayennepeper
• ¾ kopje Fontina (kaas: geraspt)
• 1 1/2 koffielepel verse salie

Bereidingswijze:

1.  Bereid het deeg. Meng de bloem en het zout en plaats de boter in een andere kom. Zet beide schaaltjes 1 uur lang in de diepvries. Haal die er daarna uit en maak een putje in het midden van de bloem. Leg de boter daarin en meng alles goed. Maak opnieuw een putje in het midden en klop in een andere kom de zure room, het citroensap en het water. Giet de helft van dat mengsel in het deeg. Meng de vloeistof met je vingertoppen door het deeg. Voeg daarna ook het overblijvende mengsel toe, maar overdrijf niet met het kneden. Maak er een bolletje van en bedek met plasticfolie. Leg dat 1 uur lang in de koelkast.
2. Bereid de pompoen. Verwarm de oven voor op 190¨C. Verwijder de schil van de pompoen en snijd die in twee stukken. Verwijder de zaden en snijd in blokjes. Giet olijfolie over de stukjes pompoen en kruid met een halve eetlepel zout. Rooster de blokjes op bakpapier tot ze zacht worden (ongeveer 30 minuten). Laat even afkoelen.
3. Karamelliseer de uitjes. Laat boter smelten in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur. Voeg daar ook het andere halve koffielepeltje zout aan toe en werk af met een snuifje suiker. Roer regelmatig om en wacht zo’n twintig minuten (tot ze goudbruin kleuren). Werk af met cayennepeper.
4. Zet de oven op 205°C en meng de pompoen, de uitjes, de kaas en de kruiden in een kom.
5. Stel de taart samen. Rol het deeg uit en leg dat op bakpapier. Vul de taart met het mengsel van pompoen, maar laat voldoende ruimte vrij aan de randjes. Plooi het deeg over de vulling en laat het midden van de taart vrij.
6. Bak 30 tot 40 minuten in de oven en laat de taart daarna nog 5 minuten in de oven staan. Serveer daarna warm of op kamertemperatuur.

Eet Smakelijk !!!

Dessert: Coupe bosvruchten met mascarpone

 ingrediënten

• 500 g mascarpon
• 200 g droge koekjes (type petit beurre)
• 100 g bosvruchten
• 100 g bruine suiker
• 20 g vanille in poedervorm
• 1 grote tas ongesuikerde zwarte koffie
• enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:

1. Klop de mascarpone samen met de suiker en de vanille op tot je een smeuïge mengeling bereikt.
2. Leg de bosvruchten op de bodem van elke coupe en voeg de verbrokkelde in koffie gedrenkte koekjes toe.
3. Giet de bereiding hierover en versier met enkele vruchten. Serveer goed gekoeld.

Eet Smakelijk!!!

dessert: pompoenbrood

ingredienten:

2 kopjes suiker
1 kopje koolzaadolie
4 eieren
475 g puree van pompoen
¾ kopje water
3 kopjes  bloem
2 koffielepel baksoda
2 koffielepels kaneel
½ koffielepel tafelzout
½ koffielepel nootmuskaat

bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 175°C en vet de broodvormen in met boter.
• Gebruik een mixer om de suiker en de olie tot een gladde massa te kloppen. Voeg daarna de eieren een voor een toe en mix tot ze goed vermengd zijn. Voeg de pompoenpuree en het water toe en mix verder.
• Meng de bloem, de baksoda, het zout, de kaneel en nootmuskaat toe. Breng de twee mengsels samen en giet het deeg vervolgens in de vormen.
• Het brood moet ongeveer 1 uur bakken, maar na 45 minuten controleer je beter al eens of ze nog niet klaar zijn.

Eet smakelijk!!

voorgerecht: flan met krab

ingrediënten:

12 saffraandraadjes of een snuifje saffraanpoeder
2 dl room
2 dl volle melk
4 eieren
25 g gemalen Parmezaanse kaas
240 g krabvlees in blik
1 snuifje piment d‘Espelette (of zacht paprikapoeder)
zout

bereidingswijze:

• Meng de saffraandraadjes met de room, de melk, de eieren en de Parmezaanse kaas.
• Kruid af met piment d‘Espelette en zout.
• Verdeel het uitgelekte krabvlees over de vuurvaste timbaaltjes en giet er de saffraanroom bovenop.
• Vul de timbaaltjes tot ze voor 3/4 vol zijn.
• Plaats de timbaaltjes in een ovenschotel die gevuld is met zo’n twee centimeter water.
• Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 160 °C. Laat bakken gedurende 25 à 30 minuten.
• Laat de flan afkoelen en serveer optioneel met wat waterkers en vers geplukt krab.

Eet smakelijk!!

hoofdgerecht: Everzwijnragout met bospaddenstoelen

ingrediënten:

600 g filet van everzwijn, in blokjes
2 sjalotjes, fijngesneden
2 el boter
3 dl wildbouillon
2 dl Grolsch kanon
1 laurierblad
1 theelepel jeneverbessen, gekneusd
1 eetlepel mosterd
1 takje tijm
2 eetlepels pruimenconfituur
2 eetlepels maïzena (oplossen in een weinig water)
400 g boschampignons
versgemalen zwarte peper - zout

Bereidingswijze:

• Bak de blokjes everzwijn rondom rond bruin in boter.
• Voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.
• Breng het vuur naar de laagste stand en doe de bouillon, bier, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, mosterd en tijm erbij.
• Stoof gaar in ongeveer 30 minuten.
• Voeg 15 minuten voor het einde van de stooftijd de pruimenconfituur, maïzena en champignonmengeling toe.

Eet Smakelijk