hoofdgerecht: paling in het groen

ingredienten

1kg paling (gestroopt en gekuist)
2 sjalotten, fijngesnipperd
100g spinazie
8 blaadjes zuring
1 bussel kervel
1 bussel peterselie
1/2 bussel citroenkruid
10 blaadjes salie
5dl Visfumet (vers klaargemaakt, of via bouillon, maar dan wel volgens de aanwijzingen op de doos)
3dl witte wijn
1 citroen
1dl room
1 ei
1 boucquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels samengebonden)
maizena
boter
peper
zout

Bereidingswijze:

• verdeel je paling in gelijk delen (10cm per stuk)
• doe je boter in de pan, stoof je gesnipperde ui aan. Voeg er vervolgens de paling aan toe. Laat deze lichtjes garen.
• Voeg vervolgens witte wijn, visfumet et wat citroensap toe. Zorg ervoor dat de vis onderstaan. 
• Voeg hier ook je Boucquet garni toe. (Tip: bind je boucquet garni samen, is makkelijk om er uit te halen achteraf)
• Wanneer je vis gaar is, haal je die uit de saus. Kruidt je saus af met peper en zout. Bind de saus eventueel nog met wat maizena (mengen met koud water en bij je saus toevoegen) tot de gewenste dikte, als deze nog niet bereikt zou zijn.
• Doe al je groene kruiden (spinazie, zuring, peterselie, citroenkruid, salie,... Deze worden hier in het recept gebruikt, maar je kan gerust ook andere gebruiken) in een cutter. Cutter deze zeer fijn en voeg toe aan de saus. Doe dit pas op het laatste, laat wat intrekken. Voeg er ook opnieuw de paling aan toe.
• Werk af met een liaison (1dl room + 1 Ei samengeklopt). Hierna mag de saus niet meer koken.
• Schep op een bord en 

Smakelijk!!!

dessert: madeleinetjes

ingredienten:

180g boter (op kamertemperatuur)
170g suiker
20g cassonadesuiker
4 eieren
180g bloem
5g bakpoeder
Snuifje zout
snuifje vanillepoeder

bereidingswijze:

• neem je keukenmachine: meng je boter met de suikers.
• eieren ondermengen.
• Bloem zeven met bakpoeder (2 keer) en toevoegen bij je deeg.
• Vanille en zout toevoegen.
• dek het beslag af met plastiekfolie en laat minsten 2u rusten in de koelkast.
• maak je spuitzak klaar met ronde spuitmond 8/9
• spuit in madeleinevormpjes.
• Bak in een voorverwarmde oven: 230°, 5-7 minuten.
• laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!!!

hoofdgerecht: macaroni met kaas (alternatieve bereidingswijze)

ingrediënten:

265g vocht (melk, water, bier, fond,...)
11g natriumcitraat (E331) (te verkrijgen op internet, bij de apotheker)
285g halfharde tot harde kazen (emmental, comte, cheddar, parmesan,... )
240 g macaroni
720 g water
5 g gerookte sesamzaadjes
Zout, peper, andere

bereidingswijze:

• meng je vocht en natriumcitraat koud.
• breng al roerend naar het kookpunt.
• Voeg ondertussen de kaas toe. Gebruik indien nodig de handmixer. Het mengsel moet niet koken.
• Voeg afhankelijk van de gebruikte kazen peper en zout toe. Hier moet je proeven!!!
• Zet de macaroni en water op een gematigd vuur (laat het deksel op de pan)
• laat de macaroni al het vocht opnemen.
• Voeg toe bij de kaassaus.
• Serveer met de sesamzaadjes. (Voeg eventueel wat gerookte/gekookte ham toe)

Eet smakelijk

Hoofdgerecht BBQ: Entrecote (BK BBQ)

ingredienten:

Entrecote (ongeveer 1,5 cm dik)
12g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijn gemalen
1/2 el cacaopeper
1/2 el chili explosion peper
1/2 el fleur du sel
3 knoflookteentjes (fijn)
1 el cassonadesuiker.
45-50ml olijfolie.

werkwijze:

• meng alle ingrediënten behalve de entrecote. Dit moet een vochtig, doch stevig papje zijn (wanneer het te droog is, voeg nog wat olijfolie toe).
• Strijk dit op de entrecote, draai je entrecote in plastiekfolie. Steek terug in de koelkast en laat 4-6u rusten.
• Haal een half uurtje voor je het op de bbq legt uit en laat op kamertemperatuur komen.
• Zorg ervoor dat je bbq op 200° is.
• leg op de ene kant, sluit onmiddellijk het deksel van je BBQ, na anderhalve minuut, draai een kwartslag, maar laat het op dezelfde kant 1 minuut verder grillen, zo krijg je een mooi grillpatroon op je vlees.
• Draai je vlees, en doe hetzelfde: anderhalve minuut, kwartdraai en minuut verder laten grillen. Steeds onder deksel!!.
• Haal daarachter van de BBQ, draai je vlees in aluminiumfolie en laat zo 5 minuten rusten. 
• Snij je vlees mooi en serveer.

Eet smakelijk!!!

bijgerecht: witte koolsla

ingredienten:

150 g witte kool
120 g groene appel

karnemelk
druivenpitolie
20 g witte balsamicoazijn
19 g eigeel(=ongeveer 1 eigeel)
7 g mosterd
3 g suiker

bereidingswijze:

• maak een mayonaise met het eigeel, mosterd, suiker, witte balsamicoazijn en druivenpitolie.
• doe je eigeel, mosterd, suiker, witte balsamico in een ronde kom.
• klopt dit tot een egale massa.
• Voeg vervolgens met een fijne straal en al kloppend (niet te geweldig, maar wel blijven kloppen) de druivenpitolie. Blijven olie toevoegen tot je een dikke mayonaise hebt.
• Voeg bij je dikke mayonaise karnemelk toe tot je een lopende dressing krijgt.
• Snij je witte kool en je appel zeer fijn in reepjes (=julienne).
• Voeg er de dressing aan toe naar smaak.

Is een zeer lekker en fris slaatje, dat je als bijgerecht kunt geven, maar ook uitstekend al basis voor een slaatje. Eventueel wat geitekaas, noten, rozijnen aan toevoegen.

Eet smakelijk!!!

vegetarisch: falafel

Ingredienten:

150g gedroogde kikkererwten (weken in 300g water en 1g natriumbicarbonaat gedurende 24u)
2 teentjes look
1 ui
1/2 rode peper
2el fijngehakte peterselie
2el fijn gesneden koriander
1 tl korianderpoeder
1tl komijnpoeder
1el kikkererwtenmeel
2-3 th zout

bereidingswijze

• laat de geweekte kikkererwten uitlekken en droog zeer goed af.
• verwijder de zaadjes uit de peper, doe samen met de ui en look in de keukenmachine en mix fijn.
• doe er de kikkererwten, komijnpoeder, korianderpoeder en de bloem bij en mix verder.
• Breng op smaak met zout.
• laat dit mengsel een uur rusten in de koelkast.
• doe de peterselie en de koriander onder het mengels.
• Maak stevige balletjes.
• Ofwel duw ze een klein beetje plat en bak ze in de pan in de olie.
• ofwel doe ze in de frituur op 180° tot de ze mooi bruingebakken zijn.

is lekker in een pitabroodje met wat tzatziki, ijsbergsalade.

Smakelijk eten!!!

bijgerecht: tomatenconfituur (Thermomix en gewone bereiding)

Ingredienten

250g rijpe, kleine tomaten
70g suiker
50g honing
3 sneetjes citroen
1/2 tl provincaalse kruiden
peper en zout
1 tl balsamicoazijn.
 

Bereidingswijze

Thermomix

• Snij de tomaten in sneetjes.
• Voeg de suiker, honing, provincaalse kruiden en de citroen toe en roer even om.
• Laat 4u op kamertemperatuur staan en zet daarna 24u in de koelkast.
• Doe alles, behalve de balsamico in de mengbeker: 5 min./100°C/ snel 1.
• Daarna: 8 min./ varoma/ snel 1, zonder beker op het deksel.
• Verwijder de citroensneedjes.
• Voeg de aceto balsamico toe; 30 sec. / snel 1.
• breng op smaak met peper en zout.

Klassieke bereiding.

• Snij de tomaten in sneetjes.
• Voeg de suiker, honing, provincaalse kruiden en de citroen toe en roer even om.
• Laat 4u op kamertemperatuur staan en zet daarna 24u in de koelkast.
• Doe in een kookpot op een laag vuur. Breng al roerend aan de kook.
• Laat dit op een zacht vuur verder koken, roer regelmatig om, tot je mengsel een confituurdikte heeft gekregen.
• voeg de acete balsamico toe. Roer om.
• Kruid af met peper en zout.

Zeer lekker bij geitenkaas als aperitief hapje.

Eet smakelijk!!!