Voorgerecht: Hartige taart met pompoen en ui

Ingrediënten:

Deeg:

• 1 1/4 kopje bloem
• ¼ koffielepel zout
• 8 eetlepels ongezouten boter (in stukjes gesneden)
• ¼ kopje zure room
• ¼ kopje ijswater

Vulling:

• 1 kleine pompoen (butternut)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1à2 eetlepels boter
• 1 grote ui (fijngesneden in halve maantjes)
• 1 koffielepel zout
• 1 snuifje suiker
• ¼ koffielepel cayennepeper
• ¾ kopje Fontina (kaas: geraspt)
• 1 1/2 koffielepel verse salie

Bereidingswijze:

1.  Bereid het deeg. Meng de bloem en het zout en plaats de boter in een andere kom. Zet beide schaaltjes 1 uur lang in de diepvries. Haal die er daarna uit en maak een putje in het midden van de bloem. Leg de boter daarin en meng alles goed. Maak opnieuw een putje in het midden en klop in een andere kom de zure room, het citroensap en het water. Giet de helft van dat mengsel in het deeg. Meng de vloeistof met je vingertoppen door het deeg. Voeg daarna ook het overblijvende mengsel toe, maar overdrijf niet met het kneden. Maak er een bolletje van en bedek met plasticfolie. Leg dat 1 uur lang in de koelkast.
2. Bereid de pompoen. Verwarm de oven voor op 190¨C. Verwijder de schil van de pompoen en snijd die in twee stukken. Verwijder de zaden en snijd in blokjes. Giet olijfolie over de stukjes pompoen en kruid met een halve eetlepel zout. Rooster de blokjes op bakpapier tot ze zacht worden (ongeveer 30 minuten). Laat even afkoelen.
3. Karamelliseer de uitjes. Laat boter smelten in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur. Voeg daar ook het andere halve koffielepeltje zout aan toe en werk af met een snuifje suiker. Roer regelmatig om en wacht zo’n twintig minuten (tot ze goudbruin kleuren). Werk af met cayennepeper.
4. Zet de oven op 205°C en meng de pompoen, de uitjes, de kaas en de kruiden in een kom.
5. Stel de taart samen. Rol het deeg uit en leg dat op bakpapier. Vul de taart met het mengsel van pompoen, maar laat voldoende ruimte vrij aan de randjes. Plooi het deeg over de vulling en laat het midden van de taart vrij.
6. Bak 30 tot 40 minuten in de oven en laat de taart daarna nog 5 minuten in de oven staan. Serveer daarna warm of op kamertemperatuur.

Eet Smakelijk !!!

Dessert: Coupe bosvruchten met mascarpone

 ingrediënten

• 500 g mascarpon
• 200 g droge koekjes (type petit beurre)
• 100 g bosvruchten
• 100 g bruine suiker
• 20 g vanille in poedervorm
• 1 grote tas ongesuikerde zwarte koffie
• enkele blaadjes munt

Bereidingswijze:

1. Klop de mascarpone samen met de suiker en de vanille op tot je een smeuïge mengeling bereikt.
2. Leg de bosvruchten op de bodem van elke coupe en voeg de verbrokkelde in koffie gedrenkte koekjes toe.
3. Giet de bereiding hierover en versier met enkele vruchten. Serveer goed gekoeld.

Eet Smakelijk!!!

dessert: pompoenbrood

ingredienten:

2 kopjes suiker
1 kopje koolzaadolie
4 eieren
475 g puree van pompoen
¾ kopje water
3 kopjes  bloem
2 koffielepel baksoda
2 koffielepels kaneel
½ koffielepel tafelzout
½ koffielepel nootmuskaat

bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 175°C en vet de broodvormen in met boter.
• Gebruik een mixer om de suiker en de olie tot een gladde massa te kloppen. Voeg daarna de eieren een voor een toe en mix tot ze goed vermengd zijn. Voeg de pompoenpuree en het water toe en mix verder.
• Meng de bloem, de baksoda, het zout, de kaneel en nootmuskaat toe. Breng de twee mengsels samen en giet het deeg vervolgens in de vormen.
• Het brood moet ongeveer 1 uur bakken, maar na 45 minuten controleer je beter al eens of ze nog niet klaar zijn.

Eet smakelijk!!

voorgerecht: flan met krab

ingrediënten:

12 saffraandraadjes of een snuifje saffraanpoeder
2 dl room
2 dl volle melk
4 eieren
25 g gemalen Parmezaanse kaas
240 g krabvlees in blik
1 snuifje piment d‘Espelette (of zacht paprikapoeder)
zout

bereidingswijze:

• Meng de saffraandraadjes met de room, de melk, de eieren en de Parmezaanse kaas.
• Kruid af met piment d‘Espelette en zout.
• Verdeel het uitgelekte krabvlees over de vuurvaste timbaaltjes en giet er de saffraanroom bovenop.
• Vul de timbaaltjes tot ze voor 3/4 vol zijn.
• Plaats de timbaaltjes in een ovenschotel die gevuld is met zo’n twee centimeter water.
• Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 160 °C. Laat bakken gedurende 25 à 30 minuten.
• Laat de flan afkoelen en serveer optioneel met wat waterkers en vers geplukt krab.

Eet smakelijk!!

hoofdgerecht: Everzwijnragout met bospaddenstoelen

ingrediënten:

600 g filet van everzwijn, in blokjes
2 sjalotjes, fijngesneden
2 el boter
3 dl wildbouillon
2 dl Grolsch kanon
1 laurierblad
1 theelepel jeneverbessen, gekneusd
1 eetlepel mosterd
1 takje tijm
2 eetlepels pruimenconfituur
2 eetlepels maïzena (oplossen in een weinig water)
400 g boschampignons
versgemalen zwarte peper - zout

Bereidingswijze:

• Bak de blokjes everzwijn rondom rond bruin in boter.
• Voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.
• Breng het vuur naar de laagste stand en doe de bouillon, bier, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, mosterd en tijm erbij.
• Stoof gaar in ongeveer 30 minuten.
• Voeg 15 minuten voor het einde van de stooftijd de pruimenconfituur, maïzena en champignonmengeling toe.

Eet Smakelijk

hoofdgerecht: Gebakken zeetong ‘à la meunière’ (Sol Meunière)

Ingrediënten:

4 zeetongen
100 g bloem
2 citroenen
50 g peterselie
boter
peper
zout

Bereidingswijze:

• Maak de zeetongen schoon, was ze zorgvuldig en dep ze droog.
• Kruid de zeetongen met peper en zout en wentel ze in de bloem.
• Laat de boter hazelnootbruin komen en bak de zeetong krokant: eerst aan de onderzijde (witte velkant).
• Bak nu aan de andere zijde. Plaats ze op een schotel en hou de vis warm.
• Voeg boter toe in een pan en warm deze op tot een lichtbruine kleur (= beurre noisette).
• Meng er het citroensap en op het laatst de fijngehakte peterselie bij (= beurre meunière).
• Schik de gebakken zeetong op het bord en nappeer met de beurre meunière. Serveer met aardappelen en citroen.

dessert: Moelleux van pure chocolade met bananenespuma

ingrediënten:

3 eieren
120 g boter
200 g pure chocolade
60 g bloem
80 g suiker
1 rijpe banaan
1 klontje boter
1 eetlepel suiker
1 scheut rum
2 dl volle room (40%)

bereidingswijze:

• Smelt de chocolade en de boter gedurende 1 minuut in de magnetron of au bain-marie op het fornuis en roer om ze door elkaar te werken. Klop in een kom de eieren en de suiker met een garde. Voeg de (niet te warme) chocolade en boter toe en meng goed. Doe ten slotte de gezeefde bloem erbij en roer tot ze opgenomen wordt.
• Giet het mengsel in de bakvompjes tot iets over de helft en bewaar minstens 2 uur in de vriezer.
• Verwarm de oven voor op 190° C op het ogenblik van het opdienen. Controleer met een thermometer dat de oven goed voorverwarmd is en bak ca. 12 minuten. Afhankelijk van de oven kan het een minuut langer of minder lang duren.
• Laat de moeulleux na het bakken minstens 5 minuten staan voordat hij uit de vorm gehaald wordt, zodat de buitenzijde verder hard wordt en de bakvorm afkoelt. Haal de moeulleux na het verstrijken van deze tijd voorzichtig uit de vorm, schik op een dessertbord en werk af met de espuma en geraspte chocolade.
• Snijd de banaan in schijfjes. Warm een klontje boter in een hete pan samen met de suiker. Laat karamelliseren en voeg de bananenschijfjes toe, zonder te roeren. Giet zodra de schijfjes banaan gekleurd zijn een scheut rum in de pan en flambeer. Laat de banaan afkoelen in de pan. Mix de afgekoelde banaan in een mengkom samen met de room. Passeer door een zeef en giet in een sifon. Doe er een gaspatroon in en laat minstens 2 uur afkoelen in de frigo.

Eet smakelijk!!!